Tudjon, válasszon és készítsen elő halakat
Lazac, szardínia, tengeri sügér, szürke tőkehal, tonhal. Nincs egyetlen halfaj sem, amelyet megvetünk. Amúgy is szeretjük őket: sültek, ütöttek, sőt nyersen is. Mint tudjuk, hogy te is, de hogy nem mindig könnyű a hal receptjét helyesen elkészíteni, megadjuk az összes kulcsot, amire szükséged van.
A jó hal minősége egyértelműen meghatározza receptünk eredményét. Vagy nem, soha nem élvezte-e a sült tengeri sügér egyikét, amely megolvad a szájpadlásunkon, kellemes tengeri ízt hagyva maga után?
De részenként megyünk. Mielőtt belekezdene a nyálas képzelődésbe, tudnunk kell néhány alapvető premisszát, amelyeket figyelembe kell venni a hal kiválasztása előtt. Ha ez sikerült, minden varrni és énekelni fog.
Hogyan állapíthatjuk meg, hogy egy hal friss-e?
Először is meg kell néznünk a bőrt. Szükségünk lesz rá, hogy sima és fényes legyen. Azt is hallhatta, hogy a hal szeme alapvető része annak frissességének biztosításában. Fényesnek és domborúnak kell lenniük, egyfajta átlátszó filmmel, amely eltakarja őket. Természetesnek vesszük, hogy az elrontott halak rossz szagot árasztanak. Ezért ha friss, nem fogja előállítani ezt a bűzt.
A hal különböző részei
- Szelet. A szelet vastag vágás, amely a reszket, a gerincet tartalmazza.
- A steak. A filét lapos halakból, a csont mentén és nagy halakból vonják ki, amikor a farkához közelednek. Halanként két dupla filét számítunk.
- Ágyék. Ez egy szelet a steaken; nagy halakba vágva, mint tonhal, lazac vagy kardhal.
- A farok. Néhány halat, például a monkfish-t, így árulják. A fejet és a test elejét levágják, és az egész farok eladható. Ami a monkfish-t illeti, bemutatás kérdése: feje nem étvágygerjesztő.
- A medál. Ez a hal legérzékenyebb része, és nincs csontja.
Felejtsen el néhány halmítoszt!
A hal drága. Hamisítvány. Olyan, mint minden friss termék, szezonban meg kell vásárolnia. Nézd meg a halárust, és kérdezd meg, mi van az évszakban. A kiló mennyisége és ára is jó mutató.
A hal könnyű. Vigyázni kell ezzel az állítással; 150 g-os lazacfilé biztosítja ugyanolyan zsír, mint a marhahús entrecote. A különbség az, hogy omega-3-at tartalmaz, ami nagyon jót tesz az egészségének. Ezért változik a fehér halak (nyelvhal, óceánfélék, tőkehal, rombuszhal) és a kék, zsírosabb (lazac, tonhal, szardínia, makréla, hering) váltakozása.
A vadhal jobb. Nem mindig. A tenyésztés nyilvánvalóan káros a tengeri természeti erőforrások megőrzésére, de a tenyésztett halak most magas érdemeket érdemelnek. Ezenkívül az ízléssel és az elkészítéssel is összefügg: a halhús finomabb, tiszteletben tartja a főzési időt.