Tudjuk-e, mit eszünk

В
В

SciELO-m

Testreszabott szolgáltatások

Magazin

SciELO Analytics
Google Tudós H5M5 ()

Cikk

Spanyol (pdf)
Cikk XML-ben
Cikk hivatkozások
Hogyan lehet idézni ezt a cikket
SciELO Analytics
Automatikus fordítás
Cikk küldése e-mailben

Mutatók

Idézi SciELO
Hozzáférés

Kapcsolódó linkek

Idézi a Google
Hasonló a SciELO-ban
Hasonló a Google-on

Részvény

Kórházi táplálkozás

verzióВ on-line ISSN 1699-5198 verzióВ nyomtatva ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В.35В spe 4В Madrid В 2018 В EpubВ-2020. szeptember 28.

http://dx.doi.org/10.20960/nh.2128В

Tudjuk, mit eszünk? Táplálkozási perspektíva

Manapság a szupermarketekben nagyon sok élelmiszer-termék van, amely sok összetevőből áll. A címkén tájékoztatnak bennünket az összetevőkről és a legfontosabb tápanyagok, például só, hozzáadott cukrok, teljes és telített zsír és koleszterin tartalmáról. Ezen információk hasznossága a megfelelő étel kiválasztásában attól függ, hogy a fogyasztó elolvassa-e és rendelkezik-e alapfokú végzettséggel az élelmiszer és a táplálkozás fő fogalmaival kapcsolatban. Általában egy bizonyos élelmiszer tápértéke nem az elsődleges szempont a választása előtt, mielőtt megvannak az adott termék ára, elérhetősége vagy érzékszervi tulajdonságai (íze).

Kulcsszavak: В Étkezési szokások; Étel kiválasztása; Étel összetétele; Tápértékjelölés; Adag

Ismeretes, hogy világos összefüggés van az étkezési szokások és az egészség között. Az emberek étkezési szokásai különböző tényezők (munkaerő, szociális stb.) Miatt alakultak ki. Fontos tudni, hogy mit eszünk, amikor vásárolunk a szupermarketekben, amikor étlapot vagy ételt választunk, vagy milyen kulináris technikákat alkalmazunk.

Manapság a szupermarketekben feldolgozott élelmiszerek széles választéka kínálkozik, amelyek számos összetevőt tartalmaznak. Az élelmiszer-címke tájékoztat minket az élelmiszer-összetevők összetevőiről és egy részéről, mint só, hozzáadott cukrok, összes zsír, telített és koleszterin. Ezen információk hasznossága a megfelelő ételek kiválasztása érdekében a fogyasztótól függ, hogy rendelkezzen-e oktatással az étel és a táplálkozás fő fogalmairól, és elolvassa őket. Általánosságban elmondható, hogy egy adott élelmiszer tápértéke nem tartozik a választás fő kritériumai közé, mivel a termék ára, elérhetősége és érzékszervi tulajdonságai (íze) a legfontosabbak.

Az éttermekben az új kulináris technikák és a feldolgozási segédanyagok használata nem teszi könnyűvé annak megismerését, hogy mit eszünk és melyik a tápanyagtartalma. Tudjuk, hogy a kulináris technikák megváltoztathatják a receptek tápanyag-összetételét a tápanyagok elvesztése vagy a zsírok és/vagy a víz elnyerése vagy elvesztése miatt. Fontos tudni azt is, hogy mennyit eszünk. A rendelkezésre álló adagok növekedése az elmúlt 40 évben és az ajánlott adagok hiánya az élelmiszer-alapú táplálkozási irányelvekben magas energia- és egyéb tápanyag-bevitelt okozhat, ami negatív hatással lehet az egészségre.

Kulcsszavak: В Étkezési szokások; Ételválasztás; Étel összetétele; Táplálkozási címke; Adag

Tudjuk, mit eszünk?

Andoni Luis Aduriz séf a Mugaritz étteremből, amely a világ egyik legjobbja, elkezdte beépíteni az ízét és az egészségét konyhájába. A közelmúltban az AZTI 6 kutatóközponttal végzett munkájuk során elemezték az éttermükben kínált menüket az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) által megállapított táplálkozási profilok, valamint egészségre és táplálkozásra vonatkozó állítások alapján. Ezen túlmenően javaslatokat tettek az ételek összetevőinek másokkal történő helyettesítésére, amelyek javítják táplálkozási profiljukat anélkül, hogy befolyásolnák oroszenzoros szempontjaikat.