Tudomány Melyek azok a kalóriák, amelyekért annyira megszállottak vagyunk, és hogyan mérjük meg?
Frissítve: 2018.01.21. 11:41.
Tudja, hogy pontosan mi a kalória?
Nos, a kalória az a hőmennyiség, amely szükséges ahhoz, hogy 1 gramm víz hőmérsékletét normál nyomáson 14,5-ről 15,5 Celsius-fokra emeljük.
Wilbur O. Atwater amerikai vegyész, a kalóriák népszerűségének mozgatórugója azonban nem volt szigorúan ez.
Az Atwater's Kalória volt, nagybetűvel, és a különbség fontos.
Az életerő a gyomorban van
Évszázadokig azt hitték, hogy az állatok hője - az embereket is beleértve - egy misztikus életerő eredménye, míg a tizenhetedik században felmerült az a gondolat, hogy az ok az élelmiszer elégetése volt.
René Descartes matematikus, filozófus és tudós "De Homine" című könyvében (1662) elsőként mutatta be a helyes elméletet, rámutatva, hogy a gyomorban az ételben bekövetkezett változás olyan volt, mint amikor vizet öntöttek rá oltatlan mész.
De Antoine-Laurent de Lavoisier, a modern kémia atyja bizonyította kísérletekkel.
Az ételek kalóriatartalmának mérése égetéssel. Az étel meggyullad, és az általa leadott hő növeli a kémcsőben lévő víz hőmérsékletét. Ezt a növekedést a felszabaduló energia mennyiségének kiszámítására használják.
1780-ban kaloriméterrel végzett kísérletei során tengerimalacot használt a hőtermelés mérésére. A tengerimalac leheletéből származó hő megolvasztotta a kalorimétert körülvevő havat, ami azt mutatja, hogy a légzőgáz cseréje égés, hasonlóan a meggyújtott gyertyához.
A hőelmélet, amelyet 1780-ban a "Hő emlékezetében" adott, lényegében megegyezik a mai elmélettel.
2 000 000 kalória naponta
A műszert - a kalorimétert - és a mérést - a kalóriatartalmat - különféle tudományokban használták, és az 1870-es években Marcelino Berthelot francia kémikus megfigyelte, hogy a kalória két meghatározása létezik.
Úgy döntött, hogy meghatározza a kisbetűs kalóriát g-kalóriának vagy kis kalóriának, a nagybetűs kalóriát pedig a kilokalóriára.
Mire az Atwater 1887-ben bevezette az élelmiszerek energiaegységeként, az "Az élelmiszer potenciális energiája" című cikkben a kalóriát úgy határozták meg, mint az 1 kilogramm víz hőmérsékletének 0-ról 1 ° -ra való emeléséhez szükséges hőmennyiséget. Celsius.
És ez nagybetűvel volt a legalkalmasabb a céljának, vagyis az oktatásnak.
A táplálkozási kalória valójában 1000 a kis kalóriákból, de kényelmetlen volt azt mondani az embereknek, hogy fogyasszanak napi kétmillió kalóriát, vagy kilokalóriáról beszélni a metrikus előtagokat nem ismerő közönségnek.
Cikke mérföldkövet jelentett a táplálkozástudományban, és ez az intézkedés örökre megmaradt.
Az 1890-es évektől kezdve Atwater és csapata a Wesleyan Egyetemen több mint 500 étel kalóriatartalmának átfogó tanulmányozását vállalta azzal a szándékkal, hogy tudományos és egészséges módszert találjon a testsúly fenntartására.