UAEH Tudományos Értesítő
Estrada Doniz NN [a], Guerrero Barreto E [a], Reynoso Vázquez J [b]
Összegzés
A táplálkozási átmenet azokra a változásokra utal, amelyek akkor fordulnak elő, amikor egy család, közösség vagy lakosság jövedelme a hagyományos étrendről a modern, gazdag táplálkozás helyett magas zsír-, cukor-, feldolgozott élelmiszerek és állati eredetű fehérjék, valamint alacsony rost és összetett szénhidrátok; a fizikai aktivitás mintázatának megváltoztatása mellett az aktivitások módosítása erőteljesből ülővé.
A történelem során az ember változásokon ment keresztül étkezési módjaiban és mindennapi feladataiban.
A 20. század elején azonban ezek a változások egy új szakaszt jelentettek, amelynek eredményeként a világ népessége nagyfokú elhízást és fizikai inaktivitást mutatott, ugyanakkor táplálkozási hiányosságokkal. Jelenleg a kihívás az étrend és a testmozgás formáinak átirányítása az egészség javulásának elősegítése érdekében.
Kulcsszavak: táplálkozási átmenet, fizikai aktivitás, étrend, elhízás, alultápláltság
Absztrakt
A táplálkozási átmenet azokra a változásokra utal, amelyek a jövedelem növelésével következnek be, egy családtól, közösségtől vagy népességtől kezdve a hagyományos étrendtől kezdve a modern, jómódú, magas zsírtartalmú cukrokig, feldolgozott élelmiszerekig és állati fehérjéig, valamint alacsony rost- és komplex szénhidráttartalmig; és a fizikai aktivitás mintázatának változásai, az erőteljes tevékenységektől az ülő tevékenységekig.
A történelem során az ember mindennapi munkája során különböző formai és hatalmi változásokon ment keresztül. A huszadik század elején azonban ezek a változások új stádiumot jelentettek, amelynek eredményeként a globális népesség magas szintű elhízást és fizikai inaktivitást mutatott, de táplálkozási hiányosságokat is okozott.
A kihívás most az étkezés és a testmozgás módjainak újratervezése az egészség javításának elősegítése érdekében.
Kulcsszavak: átmeneti táplálkozás, fizikai aktivitás, diéta, elhízás, alultápláltság
BEVEZETÉS
A világ jelentős változást tapasztalt az étkezési szokásokban, a fizikai aktivitás gyakorlatában, a lakosság egészségi állapotában és táplálkozási állapotában; Ezt a változást „Táplálkozási átmenetnek” hívták, ez a koncepció a 90-es években jelent meg azzal a céllal, hogy elemezze az étrend összetételében és az élelmiszerek elérhetőségében bekövetkezett változásokat, bár a jelenség már régen bekövetkezett 1 .
FEJLESZTÉS
A táplálkozási átmenet nem csak az életmód (étkezési szokások és a fizikai aktivitás gyakorlata) megváltoztatását jelenti, vagyis egy összetett folyamat, ahol többféle ok is összeforr, amellyel korábban a gazdaságilag előnyben részesített régióknak túlzott táplálékproblémái voltak, például túlsúly és elhízás a gazdaságilag hátrányos helyzetű régiók szenvedtek az élelmiszerhiánytól és az alultápláltságtól. Az utóbbi időben a táplálkozási szokások változásai a mai táplálkozási átmenethez képest olyan drasztikusak és olyan sebességgel jelentkeznek, hogy a hiány és a túlzott táplálkozás alultápláltságának problémái egyidejűleg léteznek ugyanabban a régióban vagy akár ugyanabban a háztartásban. 1. Latin-Amerika és Ázsia Példák erre, ezzel párhuzamosan a túlsúly és az alultápláltság jelentik a „XXI. Század kettős egészségügyi terhét” 2. .
A TÁPLÁLKOZÁSI ÁTALAKÍTÁS
Az ember egész létezése során állandó evolúcióban maradt, ami lehetővé tette számára, hogy alkalmazkodjon környezete körülményeihez. Ily módon a paleolit korban a vadon élő növények vadászata és gyűjtése volt az a tevékenység, amely lehetővé tette az élelmiszer megszerzését, a víz megszerzése mellett általában nagy távolságokat is meg kellett tenni. Mindez intenzív munkát jelentett, ami jelentős energiafelhasználást eredményezett. Azok a körülmények azonban, amelyekben élt, nem voltak megfelelőek a megfelelő egészség és a hosszú várható élettartam biztosításához3.
Az idő múlásával megjelentek az első települések, és ennek következtében az élelem megszerzése főként a mezőgazdaságtól volt függő, mivel nagyobb volt a gabonafélék termelése és fogyasztása. Ezenkívül az első vízrendszerek működni kezdtek. Ez lehetővé tette a férfinak, hogy továbbra is aktív munkát végezzen. Ez azonban nem volt szinonimája az egészséges táplálkozási állapotnak, sőt, gyakran voltak éhínségek, és az étrend monoton volt, ezért nem felelt meg minden követelményüknek, és jelentős táplálékhiány volt. Ezenkívül a termékenység jelentősen növekedett, ugyanakkor az egészségügyi feltételek elősegítették a magas csecsemőhalandóságot és az alacsony várható élettartamot 3 .