Új ínyenc divat A zöld eper növekedése
Az eper és az eper szezon már túllépte a felét, így ha annyira rajongsz ezért a gyümölcsért, mint én, próbáld meg a lehető legtöbbet kihozni a fogyasztásából, mielőtt eltűnnek a piacról. Ötleteket kerestem velük új receptekhez, találtam néhány utalást arra, hogy mi úgy tűnik, a virágzó új trend a konyhában, a zöld eper. Új ínyenc divat előtt állunk?
A zöld eper alatt a gyümölcsöt érlelés előtt értem, mielőtt megszerezné jellegzetes - és étvágygerjesztő - vöröses színét. A vadon termő epernek van egy kisebb változata, amely érettségének zöldes tónusú marad, a Fragaria viridis. De amit bizonyos gasztronómiai körökben előírnak, az a közönséges eper főzése és fogyasztása, amelyek még nem érték el az érettség feltételezett csúcsát, amikor továbbra is a jellegzetes zöld színnel maradnak.
Az érés előtt betakarított eper
A zöld eper megszerzése nem rejt rejtélyt, csak be kell gyűjteni őket, mielőtt megérnek, vagyis mielőtt megváltoztatnák színüket a tipikus élénkvörösre, amely eddig mindig is a megkülönböztetés jegye volt. Az eper nem érik tovább, ha elkülönítették a növénytől, ahogy más gyümölcsök esetében is, ezért fontos, hogy a betakarítást a csúcspontján folytassuk, gondosan kezeljük őket, és a kocsányt vagy farokot a fogyasztásig tartsuk.
A zöld epret azonban még a végső érési folyamat megkezdése előtt betakarítják. Megjelenése egy közönséges eperé vagy eperé, a szín kivételével. Ajándék halvány árnyalatok, a zöldtől a sárgásfehérig, felszínén a jellegzetes magokkal és kissé rózsaszínű érintéssel. Ráadásul héja feszesebb és keményebb, kevésbé finom, mint az érett gyümölcsé.
Az amerikai éttermekben növekvő termék
Nyilvánvalóan az új trend néhány évvel ezelőtt jelentkezett, amikor az Egyesült Államok éttermeiben egyes szakácsok elkezdtek játszani a szezon első eperével, anélkül, hogy megvárták volna, amíg beérnek. Türelmetlenség? Szeretne kísérletezni? A lényeg az Nem tartott sokáig, hogy ezt az összetevőt egyes ételükbe beépítsék, több éttermet is meglepő módon elkapott, de nagyon pozitív eredménnyel.