Újra felfedezni a bulgurt, a Közel-Kelet kedvenc búza származék tulajdonságait, előnyeit és
Cukkini serpenyő sajttal és sonkával, a "kevesebb több több" fogadás a konyhában
Matchával, karamellával vagy gyümölcs teával: csokoládétorta, hogy az édes szerelmesei megszeressék egymást
Távol tartsa magát a közhelyektől, ezek a halételek a legjobb ízűek egy pohár vörösbor mellett
Receptek sós leveles tésztával: 5 meglepő javaslat
Cukkini püré sajtokkal, ez az étel gazdagításának különleges módja
Ossza meg újra a bulgurt, a Közel-Kelet kedvenc búzaszármazékát: tulajdonságai, előnyei és receptjei annak elkészítéséhez
Ez az egyik a levantei konyha királyai (nem valenciai, hanem a Közel-Keletről származó) és jelenléte Észak-Afrika gasztronómiájára is kiterjed. Vitathatatlan főszereplője az autentikus taboulehnek (vagy tabboulehnek), a kibbeh-nek, de még sokoldalúbb is a kuszkusz elkészítéséhez (bár hivatalosan búzadarával készül), és ahol a quinoa növekvő jelenlétét is látjuk.
A bulgur (néha burghul vagy bourghul) jelentősége azonban nem csak ezekben az ételekben áll meg, hanem sok pörkölt alapjaként használják, pörkölteket és - mint már azonosítottuk - hideg ételekben is.
Fizikailag bizonyos hasonlóságot mutat a rizzsel, de nem az, és nem 100% -ban gabona, hanem búzából nyert teljesen természetes. Finom, tápláló és nagyon-nagyon sokoldalú, a konyháját libanoni, törökországi vagy palesztinai utazássá alakítani nagyon könnyű és nagyon sikeres.
Mi a bulgur?
A Bulgur nem gabonafélék a szó szoros értelmében, hanem a durumbúza mellékterméke (Triticum durum). Valójában a neve olyasmit jelent, mint "repedt búza". Gyártási módja, bár fáradságos, egyszerű.
tudom a fiatal gabona búzáját vízben főzik és gyakran keverik őket, hogy egyenletesen főzzék őket. Amikor megfőttek, lecsepegtetjük, és néhány napig a napon száradni hagyjuk.
Amikor megszárad, apró darabokra törik, megszüntetve a korpát és szitálva, hogy méret alapján csoportosítsa az eredményt. Ezért az üzletekben durva, finom vagy nagyon finom bulgurokat találunk, valamint vannak olyanok, amelyek különböző színűek, a sárga és a piros a legnépszerűbb. Szerencsére az üzletekben és a piacokon kétféle változatban találjuk meg a főzésre kész bulgurt: azonnali és kemény, könnyebb elkészíteni az első.
A gabona vastagságától függően a receptek eltérőek lehetnek a legfinomabb szemek salátákhoz és könnyű ételekhez, míg a legvastagabbakat általában pörköltekben, levesekben vagy pörköltekben használják, ahol más gabonafélék, például rizs vagy tészta helyettesítői.
Előnyei között szerepel egy semleges ízű étel, amely kissé a szárított gyümölcsre emlékeztet, Főszerepként vagy köretként ugyanolyan jól működik, ezért helyettesítheti a tésztát vagy a rizst is (valójában meglehetősen népszerű recept a bulgur pilav elkészítése, hasonlóan a híres rizzsel).
Eredet és jelenlegi termesztés
Az első utalások a bulgurra - nem ezzel a névvel - a Bibliából származnak, amely az Ószövetségben megemlíti, hogy a héberek, a babiloniak és a hettiták egyfajta tésztát főztek (a zabkásához vagy a zabkásához hasonlóan) több mint 4000 évvel ezelőtt főtt, majd szárított búzából készült. Ezt a keveréket a Bibliában arisah-nak nevezik.
Hasonlóképpen, az első bulgur hűségét nehéz felmérni, mivel az egészben megtalálható keleti mediterrán konyha, eljutott a Balkánra is, ahová táplálkozási tulajdonságainak, könnyű megőrzésének és nagyon hosszú időtartamának köszönhetően megérkezett.
Nem ismert, ki volt az első város, amely bulgurt készített, de egyértelmű, hogy ez egy praktikus megoldás az őrölt búzában kialakuló penész elkerülésére (liszt) és rovarok támadásai, amelyek megőrzéséhez szintén jobb feltételek szükségesek.
Tudjuk, hogy csak a XX. Században kezdett népszerűvé válni az Egyesült Államok, ahová sok közel-keleti bevándorló érkezett receptjeivel és a főtt és szárított búza ezen hagyománya. Olcsó, tápláló, megőrzése szempontjából igénytelen, könnyen főzhető és sokféle készítménnyel.
Névként meg kell adnunk neki a e felekezet érdeme a törököknek és az oszmánok, amely az arab burghulból származik, és amely viszont a perzsa barghu-l-ből származik, ami olyasmit jelentene, mint őrölt pörkölt búza.
Jelenleg, Törökország a bulgur vezető gyártója és exportőre, Bár az értékesítés nagy része a Közel-Keletre koncentrálódik, és az országon belüli fogyasztás (területtől függően évente megközelíti a 30 kilót), e tekintetben világelső.
Becslések szerint Törökország termel évente körülbelül egymillió tonna bulgur, ebből 200 000 körül exportál. Érdekes megjegyzésként érdemes megemlíteni, hogy a bulgur az amerikai Élelmiszerek a Békéért program egyik sztárja volt, amely abból állt, hogy humanitárius segítséget küldött szűkös országoknak, és így évente mintegy 250 000 tonna bulgurt.
Táplálkozási tulajdonságok és előnyök
Mivel a gabona mellékterméke a makrotápanyagok legnagyobb jelentősége van a bulgur számára szénhidrátban való hozzájárulásával érkezik (18 g/100 g főtt termék), szintén nagyon alacsony zsírtartalmú (kevesebb, mint egy gramm/100 g termék és rostban gazdag (4,5 g/100 g), az USDA szerint.
Ehhez járul még néhány előny a más mikroelemekben, például az ásványi anyagokban, érzékelhető foszformennyiséggel rendelkezik (300 mg/100 g), kálium (410 mg/100 g), vas (1,75 mg/100 g) és még néhány kalcium (35 mg/100 g).