Ultra-feldolgozott élelmiszerek, amikor az élelmiszer termékké válik
A több összetevőt tartalmazó címke mögött egy ultra-feldolgozott élelmiszer található. Az étrendből való kiküszöbölés az első lépés a betegségek megelőzésére, sőt kezelésére is
"Kaját enni". Ezt a látszólag valósághű tanácsot ismétlik egy mantrát egyre több táplálkozási és egészségügyi szakember. Az elmúlt hónapokban emlékszem, hogy számtalanszor hallottam, és nemcsak a táplálkozási szakemberek új generációjának szájából, hanem nagyon különböző fórumokon: konferencia az emlőrákról, fórum a mikrobiotáról, előadás az öregedésről . Az étrendünk szerepe a betegségek megelőzésében és kezelésében egyre fontosabbá válik, és ebben az ideális étrendben a főszereplők „igazi” étel.
Mit jelent ételt enni? Alapvetően az ipari sütemények, előfőzött, üdítők, rágcsálnivalók fogyasztásának abbahagyását jelenti ... Hagyományos módon ez a „piszkos megállás” lenne, ami az új ABC élelmiszer- Az elavult és nehéz kalóriaszámlálással vagy a tendenciózus táplálkozási piramisokkal szembesülve az ötlet visszatér az alapokhoz.
A kérdés nem az élelmiszer vagy a tápanyagok, hanem az, hogy mit csinálnak velük, mielőtt megvásárolnánk őket
"Hagyományosan a táplálkozásban a fontos dolog az ételekben lévő kalória és tápanyag volt" - mondja nekünk. Lorena Cervantes Munilla, táplálkozási szakember és a PNI szakembere a Naturalium Orvosi Központban. Az étkezés legegészségesebb vagy legtermészetesebb módját nem vették figyelembe. Ez a koncepció változik, és ma elkötelezett igazi étel, amely ellentétben áll az ultrafeldolgozással "
Ezt az egyszerűséghez és az igazi ételhez való visszatérést szorgalmazza Carlos Rios, a Realfooding mozgalom promótere Spanyolországban - több mint 500 000 követő a közösségi hálózatokon -, dietetikus-táplálkozási szakember, aki félretette konzultációját, hogy terjessze ezt a koncepciót, ezt az új vásárlási, fogyasztási és étkezési módot. „Az ötlet nem annyira a jobb étkezés, hanem hagyd abba a rossz étkezést. Arról szól, hogy azonosítsák mindazokat a termékeket, amelyek ezek nem élelemIgen, de olyan összetevők keverékei, amelyekről tudjuk, hogy nem egészségesek. Olyan termékek, amelyeket elfogyasztunk anélkül, hogy észrevennénk, hogy növelik a betegségekben szenvedés kockázatát a jövőben ".
Ez nem divat, hanem paradigmaváltás, amely mögött mély tudományos munka áll. Nagyrészt köszönhetjük Carlos Monteiro, A Sao Paulo Egyetem (Brazília) táplálkozási és közegészségügyi professzora, aki megalapozta a ultra-feldolgozási koncepció és következményei az egészségünkre: „Az élelmiszerekben, a táplálkozásban és a közegészségügyben a legfontosabb tényező nem a tápanyagok vagy az élelmiszereké, hanem mit kezdjen az étellel és a bennük eredetileg található tápanyagok vásárlásuk és fogyasztásuk előtt. Más szóval, a nagy kérdés az élelmiszer-feldolgozás.
Tanulj meg választani
Monteiro az új élelmiszer-osztályozási módszer megalkotója, amely megtaníthat minket arra, hogy jól válasszunk ételt ... és ne engedjünk meg az élelmiszeripar sziréna dalainak. Ő NOVA rendszer, jelenleg a WHO vagy a FAO használja, amely az élelmiszereket feldolgozási fokának megfelelően négy csoportba osztja. Így lenne:
- 1. csoport: Feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek. Alapvetően friss élelmiszerekről van szó, amelyeket nem alakítottak át, vagy minimálisan módosítottak. Van gyümölcsünk, zöldségünk, húsunk vagy halunk ... A pasztőrözött, fagyasztott vagy vákuumcsomagoltakat is tartalmazza.
- 2. csoport: Feldolgozott kulináris összetevők. Ide tartoznak az olajok, a cukor, a só, a fűszerek ... amelyeket gyakran használnak a fenti ételekkel együtt
- 3. csoport: Feldolgozott ételek. Ezeket só, olaj, cukor vagy más, a 2. csoportba tartozó anyagok hozzáadásával nyerik az 1. csoportba tartozó élelmiszerekhez azzal a céllal, hogy növeljék a tartósságot vagy javítsák érzékszervi tulajdonságukat: így konzervek, sajtok, pácolt húsok ...
- 4. csoport: Rendkívül feldolgozott. Az étel „eltűnik”, felismerhetetlenné válik és termékké válik; Ezek nem módosított élelmiszerek, hanem alacsony rost-, fehérje- és mikrotápanyag-tartalmú ipari készítmények, de egészségtelen zsírokban, sóban és finomított cukrokban gazdagok. Sok közülük van: harapnivalók, ipari sütemények, üdítők, előkészített ...