Umami, az ötödik íz - Diéta és táplálkozás

Frissítve: 2020. június 4

Kiskorunk óta megtanították nekünk, hogy a fő ízek, melyeket könnyen észlelhetünk, négy: savanyú/savanyú, sós, keserű és édes. De amit nem tudunk, az az, hogy létezik ötödik íz, az úgynevezett umami, ami még csodálatosabbá teszi egyes ételek fogyasztásának élményét.

Az Umami egy japán kifejezés, amely szó szerint azt jelenti, hogy „finom” vagy „mély ízű” - magyarázza Yurika Kodama, a Spanyolországban élő japán, aki Madridban tanít japánt. "Azt mondjuk, hogy mély íz, mert miután bevette, a szájában marad és egy darabig folytatódik" - mondja Kodama. Amit érezünk, amikor egy umamisban gazdag ételt kóstolunk, az a szájban való teltségérzet.

„Ugyanúgy érezzük magunkat, mint amikor a kedvenc ételünkre és a szánk vízére gondolunk. Például, ha serrano sonkát eszik (umamisban gazdag étel), akkor észreveszi, hogy a nyál hogyan tölti el a száját, és milyen érzés van egy lágy bizsergés felé a nyelv vége felé. Az umami az, ami segít abban, hogy ezt az érzést érezhessük ”- magyarázza Iñigo Aguirre, pszichológus és az Umami Madrid alkotója.

---