Umami íz, milyen ételekben van
Legtöbbünknek nem okoz gondot az édes, sós vagy keserű ízek azonosítása az ételekben. De mi van az umamival, amelyet néhány évig ötödik íznek tartanak? Kétségtelen az ízek közül a legkevésbé ismert, de az egyik leginkább jelen van az étrendben.
Az umami íz
Umami, egy szó eredete japán nyelven, jelentése: "finom íz" vagy "kellemes íz" (umai-finom, én-íz). Fő jellemzői közé tartozik a nyálelválasztást okozó, nem kielégítő és éhséget fokozó. Az 1900-as évek elején egy japán kutató felfedezte, hogy a hagyományos japán leves íze nem sós, édes, keserű vagy savanyú. Más volt az íze.
Több kísérlet után izolálta az ízt, és megállapította, hogy ez glutamát, egy aminosav, amelyet bizonyos ételek szabadítanak fel, főleg főzés vagy erjesztés útján. Az umamit a fehérjék egyik leggyakoribb aminosavának ízének tekintik, glutaminsav. Ez az íz az a felfogás, amelyet akkor kapunk, amikor ízreceptoraink kölcsönhatásba lépnek ezzel az aminosavval.
Néhány umami ízű étel, amely természetes módon tartalmazza, a parmezán sajt, spárga, paradicsom, hús, szardella, szójaszósz vagy sonka. Ez az íz általában felelős számos étel kellemes ízének fokozásáért. Ez megmagyarázná például, hogy bizonyos receptek elkészítésekor miért szoktak reszelt sajtot adni, ill a sonka csont húsleveseket készíteni.
Ezekkel az ételekkel a többi felhasznált összetevő ízének javítása érhető el. Úgy gondolják, hogy az ötödik ízt érzékelik a nyelv legszélesebb részén, közepe felé, míg az édességet a nyelv hegyének bizonyos részein, a keserű hátulján észlelik.
Mi a mononátrium-glutamát
A nátrium-glutamátot, adalékanyagot, amely ízfokozóként, ízfokozóként működik az ízérzet növelése érdekében, olyan ételekhez adják, amelyeknek természetesen nincs umami íze. arra késztet minket, hogy többet együnk ezeket az ételeket. Főleg olyan ipari élelmiszerekben használják, mint a kockákra vágott csirkehúslevesek, sült ételek és azonnali levesek. Csakúgy, mint más adalékanyagok esetében, az interneten forgalomba kerülő információk a legtöbb esetben hamisak, amit gyakran álhírnek neveznek (a hamis információkat általában e-mailben terjesztik, hogy zavart okozzanak a fogyasztóban).