Umami természetes glutamát aroma, amely segít a fogyásban Terápiás Arzenál
Több mint 100 évvel ezelőtt egy Kikunae Ikeda nevű japán vegyész felfedezte a titkot, amely a dashit, a klasszikus hínárlevest nagyon finomá tette. Glutaminsav volt, amely glutamátként található meg a testében.
Az Ikeda ezt az új ízt "umami" -nak nevezte, amely japánul "finom", de csak 2002-ben erősítették meg a modern tudósok, hogy az umami ötödik íz, édes, savanykás, keserű és sós mellett.
A legtöbb étel glutamátot tartalmaz, bár egyesek többet, mint mások. A természetesen magas glutamáttartalmú ételek közé tartozik a fehérjében gazdag hús, tojás, baromfi, tej, sajt és hal, valamint tengeri zöldségek, érett paradicsom és gomba.
Az Umamit azért értékelik, mert az étel jobban ízlik. Például, ha egy umamiban gazdag ételt, például tengeri moszatot adnak a levesleveshez, az erősebbé, „húsosabbá” és finomabbá teszi a húslevest.
Az umaminak azonban van egy sötét oldala, mivel kémiailag hasonló a szintetikus nátrium-glutamát (MSG) élelmiszer-adalékanyaghoz. Az MSG-t azért adják az élelmiszerekhez, hogy többet kapjanak a kívánt umami ízből, és valójában az umami és az MSG is ugyanazokat a receptorokat célozza meg a testedben.
Azonban nem azonos és nem hasonló a biztonság szempontjából, röviden elmagyarázom. Az umami azonban természetes formájában, a glutamát vagy a glutaminsav, étkezés után növelheti a jóllakottságot, elősegítve, hogy az idő múlásával kevesebbet fogyasszon, és esetleg fogyjon.
5 egészséges, umamiban gazdag étel, amely segít kevesebbet enni
Egy nemrégiben végzett kutatás szerint az MSG hozzáadása a leveshez kezdetben ösztönözte az étvágyat, de később evés után fokozta a jóllakottságot. 1 Végső soron ez arra késztette a tanulmány résztvevőit, hogy kevesebbet ettek a nap folyamán. Ezt nyilvánvalóan nem ajánlom (és valójában az MSG-nek köze van a súlygyarapodáshoz).
Vannak azonban olyan umamiban természetesen gazdag ételek, amelyeket hozzáadhat az étrendjéhez, hogy növelje a jóllakottságot, ugyanakkor növelje a táplálkozását. két
1. Gomba
Kilenc gomba-tanulmány rávilágít az egészségügyi előnyök széles skálájára, ideértve a jobb testsúly-szabályozást, a jobb táplálkozást, a magasabb D-vitamin-szintet és az immunrendszer jobb működését.
A gombák egyik aktív hatóanyaga a Cordyceps, amely még lehetséges rákgyógyszerként is ismert.
Egy újabb kutatás azt sugallja, hogy erős gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek hasznosak lehetnek asztmában, rheumatoid arthritisben, veseelégtelenségben és agykárosodásban szenvedők számára.
Az értékes tápanyagok mellett az egész gomba egészséges élelmi rostot is biztosít, amely prebiotikus támaszként szolgál a bélben lévő probiotikus organizmusok fejlődéséhez, ami nagyon fontos az emésztőrendszer egészsége szempontjából.
A shiitake gombák különösen gazdagok umami ízben (ezért használják őket gyakran hús helyett szendvicsekben), ezért próbálja meg hozzáadni őket levesekhez, pörköltekhez, salátákhoz, szendvicsekhez és sok minden máshoz.
2. Fekete szarvasgomba
A gombafajta szarvasgomba háromféle umami anyagot tartalmaz, és egyetlen vékony szelet erős ízt adhat az ételeknek. A szarvasgomba csemegének számít, és meglehetősen drága, mert nehezen termeszthető.
Ha azonban véletlenül megveszi őket, próbálja meg tojással, vad lazacgal vagy zöldségekkel főzni. Szarvasgombaolaj segítségével ízesítheti ételeit is.
3. Zöld tea
A zöld teát nem csak italként lehet használni, hanem umami ízt is adhatunk a levesekhez, pácokhoz, rizshez vagy zöldségekhez. Hozzáadhatja a tealeveleket a turmixokhoz vagy fűszerezéshez.
Az ételek ízének fokozása mellett a zöld tea hasznos lehet a szív egészségére, a csontok egészségére, az agy egészségére, a 2-es típusú cukorbetegségre, a fogyásra, a látás egészségére és még sok másra is.
4. Hínár
A tengeri moszat minden ételhez erős umami ízt ad. Próbáld ki salátaként, vagy add hozzá a tojáshoz, keverj össze krumplit és levest.
A tengeri moszat kiváló jód-, vitamin- és ásványianyag-forrás, amennyiben tiszta, szennyeződésmentes vizekből származik. A kutatás azt is sugallja, hogy a barna algák segíthetnek abban, hogy sikeresebb legyen a zsírégetés.
5. Érett paradicsom
Ahogyan a paradicsom érik, növekszik a glutaminsav-tartalma, válasszon érett paradicsomot, mivel az umami koncentrációja a legnagyobb. Paradicsomot adhat salátákhoz, levesekhez és pörköltekhez, és még sok minden máshoz.
Az umami íz mellett a paradicsom (különösen a főtt paradicsom) kiváló likopinforrás, amelyről kiderült, hogy erős rákellenes aktivitással rendelkezik, valószínűleg antioxidáns tulajdonságainak köszönhetően.
Az Umami nem azonos az MSG-vel
Egyes táplálkozási szakértők azt állíthatják, hogy az umami és az MSG ugyanaz, de ez nem az igazság. 1909-ben az Ikeda (az umami ízt felfedező japán vegyész) erjesztett növényi fehérjékből ipari úton glutamátot kezdett el gyártani és Ajinomoto néven ("ízízencia") forgalmazta.
Népszerűsége Japánban vált híressé, és hamarosan alapanyaggá vált, nemcsak Japánban, hanem egész Ázsiában. Évtizedekkel később Ajinomoto "Accent", azaz mononátrium-glutamát néven érkezett az Egyesült Államokba, és kezdetben népszerű volt a katonai ételek ízesítésében. Ma egyértelmű, hogy az MSG nem biztonságos élelmiszer-adalékanyag.
Dr. Russell Blaylock, nyugalmazott, igazgatósági képesítéssel rendelkező idegsebész, az Excitotoxins: The Taste that Kills című könyv szerzője elmagyarázza, hogy az MSG egy excitotoxin, ami azt jelenti, hogy a sejtjeit olyan mértékben súlyosbítja, hogy károsítja vagy megöli őket, és az agy károsodását váltja ki. fokozatok - és esetleg még a tanulási zavarok kiváltása vagy súlyosbodása, Alzheimer-kór, Parkinson-kór, Lou Gehrig-kór és még sok más.
A probléma része, hogy a szabad glutaminsav (az MSG körülbelül 78% -ban szabad glutaminsav) ugyanaz a neurotranszmitter, amelyet az agy, az idegrendszer, a szem, a hasnyálmirigy és más szervek használnak bizonyos folyamatok aktiválására a szervezetben.
Noha az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) továbbra is azt állítja, hogy az MSG élelmiszer-fogyasztása nem jár ilyen negatív hatásokkal, sok más szakértő másképp állítja.