Unadon grillezett angolna rizzsel
Az angolna a japán konyha kulcsfontosságú összetevője. Ízletes és kocsonyás húsa, rizzsel és finom mártásokkal együtt csillag étel lesz.
A gasztronómia a japán szigetvilág örökségének egyik alapvető pillére. A politikai és társadalmi átalakulások és változások közvetlenül befolyásolták konyháját: a meglepő ízek és textúrák világa, amely messze túlmutat a határokat átlépő ételeken, mint például a sushi vagy a ramen. Édesvízi angolna (unagi, japánul; az édesvíz japán változatára utal, szemben a sósvízi fajtával, amelyet ún anago) számos étel egyik fő hala.
Olyan nagyra értékelik ezt a halat, hogy július 20. és augusztus 10. között Japánban ünneplik a Doyo no Ushit, a "Nyár közepén az ökör napját"; nap, amikor az emberek különféle angolna ételeket szoktak enni, akár éttermekben, üzletekben, akár otthon készítik el őket. Kíváncsi állaga és jellegzetes íze miatt válik nagyon sokoldalú összetevő, Ezért van sok speciális étterem, ahol különböző módon készítik el; grillezett, grillezett vagy grillezett, nyers ...
Ezúttal az unadon-ra koncentrálunk, amely egy grillezett unagiból áll, amelyet zamatos mártás kísér, csodálatos rizsalapon. Érdekességként maga a szó spanyol fordításában kombinációja Unagi no Kabayaki ("grillezett angolna ”) és donburi („ rizstál ”).
Ezt a japán különlegességet azóta is nagyra értékelik a szamuráj ideje, amikor az unadont luxusétkezésnek tekintették. Jelenleg ez a recept mind fontos eseményeknél készül, akárcsak nap mint nap. A történészek szerint Imasuke Okubo volt az, aki a Bunka-korszakban (1804-1818) Tokióban találta ki ezt a kombinált ételt, amely hamarosan sokak igényévé vált a környéken, ahol élt, mivel ez volt a történelem első típusú donburija. és nagyon vonzó és könnyen fogyasztható volt.
Angolna Kanto vagy Kansai mód, melyiket választja?
A japán konyhában kabayakinak hívják a halfiléket, különösen az angolnát, amelyet szójaszósz, szaké, mirin és cukor keverékében pácolnak, mielőtt grilleznek. Az Unagi kabayaki a japán konyha klasszikusa, amelyet két alapvető iskolában lehet elkészíteni: Kanto stílus és Kansai stílus. Mindkettő az angolna különböző részeit és eljárásait használja a kabayaki előkészítésére, valóban meglepő textúrákat eredményezve.