Vaj vagy olívaolaj - Bőrgyógyászati Intézet
A mai bejegyzésben szembe kell néznünk a a reggeli kenyér két remek társa: vaj és olívaolaj. A harc izgalmasnak ígérkezik.
De először emlékezzünk az ide vezető útra. Egy előző bejegyzésben a vajat felverték a margarinnal. Volt egy kemény küzdelem, vajjal annyi előnnyel (egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsír), mint hátránnyal (80% zsír) kezdve a küzdelmet, és ugyanabban a helyzetben a margarinnal: kevesebb zsír (kb. 60%) pozitív volt, de nem annyira, hogy annyi volt transzzsírok, amelyek növelik a rossz koleszterint és megszüntetik a jó koleszterint. Ezekkel az összetevőkkel a harc szoros maradt (a modern margarin jelentős javulással küzdött vissza: kevesebb transzzsír), de végül a győzelem vajhoz került. Az okok? Bár a margarin nem olyan káros, mint korábban, a vaj mégis tisztább eredetű (állati, növényi olaj-emulzió nélküli), kevesebb transzzsír és jobb ízű.
De most vajnak nehéz reggeli súlya van: az olívaolaj. Arra számítunk, hogy a harc itt kevésbé lesz szoros: az olívaolajban sokkal több egyszeresen telítetlen zsír van (a jó) mint a vaj. Alapvetően minden 10 zsíregységből az olívaolaj körülbelül 7 egyszeresen telítetlen, míg a vajban 2. Ez mit jelent?
Emlékezzünk a különféle zsírok léteznek, vagy legalábbis azokat, akiket érdekel ez a bejegyzés. A következő négy típus megkülönböztetésének kulcsa az, hogy hozzáadják-e vagy csökkentik-e a jó és a rossz koleszterint. Ne feledje, hogy a jó koleszterinszint (HDL az elemzésben) egy olyan, amely kiküszöböli a koleszterint, és hogy a rossz koleszterinszint (LDL) az, amely végül az artériákban halmozódik fel, megakadályozva a vér átjutását és növelve az érelmeszesedés kockázatát, ami megegyezik azzal, hogy az artériák elzáródását mondják a zsíros plakkok felhalmozódása miatt. Ez a négy zsírtípus:
- Egyszeresen telítetlen. Növelje a jó koleszterinszintet és csökkentse a rossz koleszterint.
- Többszörösen telítetlen. Csökkenti mindkét koleszterint.
- Telített. Növelje mindkét koleszterint.
- Ford. Csökkenti a jó koleszterinszintet és növeli a rosszat.