Válasszon olyan húsokat, mint hal, pulyka és csirke; Biológiai blog
Bármilyen típusú állati eredetű élelmiszerek fehérjéket és esszenciális aminosavakat tartalmaznak, amelyek szükségesek az egyén fejlődéséhez és növekedéséhez. Ezek alkotják, fenntartják, helyreállítják a szöveteket és segítik a test immunfunkcióit, elsősorban molekulák (például receptorok, transzporterek, hormonok) felépítésére használják őket.
Ha hiányoznak az esszenciális aminosavak, a saját fehérjék szintézise leállna, és ezzel egyidejűleg negatív nitrogénmérleg alakulna ki (nitrogénveszteség); Ha az esszenciális aminosavak hiányában a fehérje nem fejeződik be, akkor az aminocsoportok eltávolításra kerülnek (dezaminálás), és az aminosav szénvázai megégnek, ezért a fehérje soha nem szintetizálódik teljesen. A lényeg az, hogy az esszenciális aminosavak ritkák az ételekben, és az egyénnek egyszerre kell beszereznie az összes esszenciális aminosavat, és ez kiemeli a fogyasztás fontosságát. a lehető heterogén étrend. Például a jó minőségű fehérjével rendelkező tejből hiányzik a triptofán és a leucin, a lencséből pedig hiányzik a lizin, amely az esszenciális aminosavak három példája.