Válasszon több szénhidrát vagy több zsír közül, hogy jól fogyasszon Ciencia EL PA; S
A táplálkozási kutatások áttekintése konszenzust keres az étrendi ajánlásokkal kapcsolatos vitákban
1977-ben az Egyesült Államok szenátusának bizottsága jelentést készített a telített zsírbevitel csökkentéséről, a szénhidrátbevitel növeléséről és az elfogyasztott kalóriák csökkentéséről. Bár az Amerikai Orvosi Szövetség már akkor is figyelmeztetett ezeknek az egyetemes ajánlásoknak az alátámasztására szolgáló bizonyítékok hiányára, a dokumentum a következő évekre meghatározta a táplálkozási tanácsadás tendenciáját. 1991-ben az Egészségügyi és Humánügyi Minisztérium még az élelmiszeripart is felkérte új, csökkentett zsír- és telített zsírtartalmú feldolgozott termékek bevezetésére.
A kormány terve sikeresen meggyőzte a polgárokat, hogy kövessék ajánlásait, de a cukorbetegségben és elhízásban szenvedők aránya folyamatosan nőtt az országban, és nemrégiben az 1918-as influenza járvány óta példa nélküli várható élettartam csökkenését okozta.
A cukorbetegek számára előnyös lehet az alacsony szénhidráttartalmú és magas zsírtartalmú étrend
A vita a zsír és szénhidrátok étrendben évtizedek óta folytatódik. Az egyik legutóbbi mérföldkő a The Lancet magazin 2017-es publikációja volt a PURE tanulmány (Prospective Urban Rural Epidemiology) tanulmány, mely során 18 ország 135 335 emberét kérdezték étkezési szokásaikról, hogy csoportosítsák őket mennyiségük szerint. szénhidrátok, zsírok és fehérjék, amelyeket fogyasztottak. Hét évig tartó követésük után azt tapasztalták, hogy azok, akik a legtöbb zsírt (napi kalóriájuk 35% -a) halták meg, 23% -kal kisebb eséllyel haltak meg a vizsgálati időszakban, mint azok, akiknek csak a zsír 10% -a volt zsír. kalória. Ezzel szemben azok, akik a legtöbb energiát szénhidrátokból nyerték (a napi kalória 77% -a), 28% -kal nagyobb valószínűséggel haltak meg, mint azok, akik csak a napi kalória 46% -át fedezték le velük. A következtetések azt sugallják, hogy ha hosszabb ideig akarsz élni, akkor valószínűleg jobb növelni a zsírbevitelt és csökkenteni a szénhidrátbevitelt.
Azonban, mint sok táplálkozási tanulmány esetében, az adatok értelmezése is nehéz volt. A munkával kapcsolatos néhány kritika azt sugallta, hogy azok az eredmények, amelyek a halálozást a magas szénhidrátfogyasztással társítják, annak tudhatók be, hogy a vizsgált országok számos országában a szegények étrendet követnek, és nehéz lenne tudni, hogy az idő előtti haláláért felelős hidrátokon kívül a szegénységnek nem egyéb hatásai.
Annak érdekében, hogy a békét ennyi vita közé tegyék, számos kutató a szakterületük legrangosabbjai között a héten publikált egy cikket a Science folyóiratban, amelyben konszenzusos pontokat próbálnak találni abban, hogy mi a megfelelő zsír- és szénhidrátfogyasztás. Bár számtalan eltérés van bennük, egyetértenek abban, hogy az elfogyasztott zsírok vagy hidrátok százalékos arányánál fontosabb ezen tápanyagok minősége. A legtöbb ember számára kombinálhatja a szénhidrátok, például a teljes kiőrlésű gabonafélék vagy a gyümölcs fogyasztását a diófélékből vagy az avokádóból származó egészséges zsírokkal anélkül, hogy aggódnia kellene az egyes ételtípusok százalékos aránya miatt. Természetesen vigyáznunk kell a finomított lisztek hidrátjaira, amelyekkel kenyeret vagy bizonyos típusú tésztákat készítenek, vagy egyes húsfajták telített zsírjaira és a legveszélyesebb transzzsírokra, amelyeket egyes feldolgozott élelmiszerek tartalmaznak.