Valóban rost; seprű; a gyomor számára Mi is amerikaiak vagyunk
Írta Alfonso Totosaus *
Az étkezési rost az élelmiszer azon része, amelyet nem emésztenek meg az élelmiszer szájból a belekbe jutása során. Az emésztetlen azt jelenti, hogy nem ad kalóriát, mert nem ég, mint a cukor, nincs fehérje és nincs zsír. Alapvetően ez a gyümölcs héja vagy a gabonafélék héja lisztben vagy teljes kiőrlésű termékekben. Ezt a rostot két csoportba sorolják: oldható és oldhatatlan. Az oldhatatlan segíti az ételbolus vagy a chyme kialakulását, és többé-kevésbé kijön, amikor bejött. A túlnyomó többség a cellulóz (például azzal, amellyel papírt készítenek) és más struktúrák, amelyeket nem tudunk megemészteni, ezért neve oldhatatlan, de az étrendben való jelenléte segít módosítani a béltranzitot, csökkenti többek között a zsír felszívódását. Ezért mondják néha, hogy "elsöpri" a gyomrot.
A táplálékban oldódó rost fontosabb. A rost alapegysége egy szénhidrát vagy cukor molekula. Ezek kémiailag összekapcsolódnak, és ezeknek az egyesületeknek a bonyolultsága miatt az emésztési folyamat során szükségessé válik hidrolízisük fogyasztásuk során. A nyálban van egy amiláz nevű enzim, és miközben rágjuk, a rost egy részét elkezdi hidrolizálni kisebb, asszimilálható egységekké.
Ezek a vegyületek apró (rövid láncú) zsírsavak, amelyek számos anyagcsere-folyamatban segítenek. Ezen probiotikus tejsavbaktériumok által termelt egyéb vegyületek gátolják a patogén mikroorganizmusokat (amelyek megbetegíthetnek minket), és nem engedik fejlődésüket. Ezért fontos a helyes étrend és a probiotikumokat, rostokat vagy prebiotikumokat tartalmazó ételek fogyasztása.