Van egy rovar a kenyeremben - Ciencia UNAM
Fehér mágusféreg, Mexikó egyik ehető rovar. Fotó: Gabriela Jiménez.
Írta: Noemí Rodríguez González, DGDC-UNAM
Egy bennszülött polgár felolvasta nekem az afrikai menüt
házi különlegességek: hangyalekvár,
pirított szöcskék, sült férgek,
pácolt tücskök, pók omlett,
grillezett cikádák, pillangós saláta,
hernyó fagylalt.
A rovarok fogyasztása ízlés kérdése lehet, de néha eszünkbe vesszük őket anélkül, hogy észrevennénk. Ilyen a Tenebrio molitor, más néven molnárbogár lárvája, amely lisztben és rosszul tárolt szemekben növekszik, és kenyérben jelenik meg apró fekete pontok formájában. Ellentétben azzal, amit hihetünk, a tenebriai lárva nem jelent egészségre veszélyt, valójában magas a C-vitamin tartalma, amely részt vesz a csontok, a fogak és az íny kialakulásában, növekedésében és fenntartásában.
Gyakran előfordul, hogy a rovarokat betegségekhez vagy kártevőkhöz társítják, és tányérunkra hozása elképzelhetetlen lehet, azonban a rovarok vagy entomofágia alapján történő etetés nem új jelenség. A 16. században Fray Bernardino de Sahagún arról számolt be, hogy a mexikói szöcskéket, hangyákat, varázslatos férgeket és kukoricát ettek. A firenzei kódexben több mint 90 különböző rovarfajt írnak le, mint például a Pipiyoli méh, az Acachapoli homár nevű rovar, az Axayacatl légy, az Aneneztli vizes csótány vagy a Meocuilin maguey féreg.
Julieta Ramos Elorduy, az UNAM Biológiai Intézetének entomológusa úgy véli, hogy a rovarok az éhség és az alultápláltság leküzdésére szolgáló táplálkozási lehetőségek, mivel a napi étrendhez szükséges tápanyagok kombinációjával rendelkeznek, például ugrások, Atizies taxcoensis, amelyek három kilenc ember számára nélkülözhetetlen aminosav: treonin, valin és metionin.
A fehérjék 20 bázikus aminosavat tartalmaznak, ezek közül az izoleucin, a leucin, a lizin, a metionin, a fenilalanin, a treonin, a triptofán, a valin és a cisztin elengedhetetlenek, mivel a szervezet nem tudja ezeket előállítani, és állati és növényi eredetű élelmiszerekből nyerik őket. A fehérjék genetikai információt fejeznek ki, komponálják a sejtstruktúrákat, és kémiai reakciókat tesznek lehetővé a sejtanyagcserében.
Mexikóban az Egészségügyi Minisztérium szerint 2008-ban a fehérje-kalória alultápláltság, amelyet energia-, fehérje-, valamint egyes esetekben vitamin- és ásványianyag-hiány jellemez, az ötödik halálozási ok volt az egy év alatti gyermekeknél, és ötödik és 14 éves gyermekek körében kilencedik.
Ehető rovarok
A rovarok az ismert fajok több mint felét alkotják, és az ízeltlábúak csoportjába tartoznak, amelyek jellemzői: ízületes végtagok, tagolt testek és a kitin által alkotott kemény külső csontvázak.
Az ízeltlábúak a bolygó bármely élőhelyén megtalálhatók, annyira változatos csoport, hogy a milliméteres töredékű atkáktól kezdve a japán szigetrákig, a Macrocheira kaempferiig terjed, amely akár négy méter is lehet. Az ízeltlábúakat alkotó alcsoportok (rovarok, pókféle, rákfélék és myriapodák) közül a rovarok alkalmazkodnak a legjobban.
A rovarok, ellentétben más ízeltlábúakkal, például a tengeri fajok maradványaival és szeméttel táplálkozó garnélarák és homár, többnyire növényevők, és magas fehérje- és kalóriatartalmuk miatt jobb táplálékot jelentenek (a napi feladatok elvégzéséhez és a test), különösen azokon a területeken, ahol alultápláltság vagy élelmiszerhiány van.
Az Ehető rovarok: fontos fehérjeforrás Közép-Afrikában, amelyet az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) tett közzé, megjegyzi, hogy a Közép-afrikai Köztársaságban Bangui városában a császár lepke hernyói, Gonimbrasia belina, naponta fogyasztják, mivel a nedves évszakban a fehérjebevitelnek akár a harmadát is hozzájárulják, ez az az időszak, amikor a régióban csökken a hal- és húsellátás.