Van-e valamilyen egészséges kolbász, Made in California, Marcos Gutierrez
A kolbász nagyon gyakori táplálék étrendünkben, de erre nem egészséges. A piac egyik legfeldolgozottabb élelmiszerével állunk szemben, amelyet általában nem forgalmazott húsmaradványokból készítenek. "A kolbászokat vágások útján készítik el, vagyis a bőrből, a belekből, a porcból, a csontokból és a vérből, amelyeket őrölnek és kevernek vízzel, gabonafélékkel, aromákkal és mesterséges színezékekkel" - magyarázza Carme Ferrer, az Alimmenta dietetikus-táplálkozási szakértője.
Beatriz Cerdán dietetikus-táplálkozási szakember rámutat, hogy a kolbász táplálkozási szinten "nagyon érdektelen" étel. "Sok alacsony minőségű állati zsír, cukor van benne ... és a fehérjebevitel általában alacsony, amellett, hogy felesleges a só" - mondja.
A kolbászok "világán" belül két nagy csoportot találhatunk. Egyrészt vannak friss kolbászok, amelyek, mint Carme Ferrer kifejti, "általában hentesek készítik sertéshúsból, marhahúsból, csirkéből vagy pulykából, amelyekhez fűszerkombinációkat adnak a formájukhoz". Fontos szem előtt tartani, hogy ilyen típusú termékeknél a fogyasztás dátuma sokkal rövidebb, mivel friss és kevés feldolgozott élelmiszerről van szó.
Különbség a friss és az ipari kolbász között Másrészt ipari kolbászokat találunk, amelyek tipikusabbak, mint például a virsli. Különböző darált húsokkal, valamint zsírokkal, szervhúsokkal, vérrel készülnek, amelyekhez vizet, keményítőt, mesterséges ízeket és színezékeket adnak. "A fogyasztás dátuma sokkal hosszabb, mivel tartósítószert tartalmaz" - jelzi a táplálkozási szakember.
Amikor egészséges kolbászt találunk, mindkét táplálkozási szakember egyetért abban, hogy ez bonyolult. Cerdán Beatriz megjegyzi, hogy a legjobb megkérdezni megbízható hentesünktől, hogy a vásárolt kolbászok házi készítésűek-e. "Ebben az esetben jobb minőségűek lesznek, de a kolbászok általában sok zsírral és sok sóval rendelkeznek, ezért alkalmi fogyasztásra kell hagynunk őket" - mondja. Carme Ferrer a maga részéről megismétli azt az elképzelést, hogy bár a frissek mindig jobb minőségűek lesznek, mint a csomagoltak, nem tekinthetjük őket egészségesnek. "A kolbászokat mindig olyan húsdarabokból készítik, amelyek nem a legjobb minőségűek, mivel ezen élelmiszertermékek előállításának egyik célja az alacsonyabb minőségű maradványok és darabok előállítása" - magyarázza. Beszéljen tovább a kolbász állagáról, mert ahhoz, hogy lédús, lágy és könnyen fogyasztható legyen, a terméknek 20 és 30% közötti zsírtartalomra van szüksége.