Vannak olyan ételek, amelyeket nem szabad másokkal keverni - Jobb az egészséggel
Volt már tányér lencse és joghurt desszertként? Nos, ez a kombináció nem a legsikeresebb, hiszen vannak olyan ételek, amelyeket nem szabad keverni másokkal.
Ennek oka, hogy vannak olyan termékek, amelyek tartalmazhatnak „antinutriens” típusú anyagokat, amelyek akadályozhatják a következők használatát:
- Zsírok.
- Fehérje.
- Vitaminok.
- Ásványok.
- Szénhidrátok.
Általában, a feldolgozott élelmiszerekben megtudhatjuk, mit olvastak táplálkozási összetételükről, de a friss ételek nem mindig tartalmaznak tápértékjelölést. Ezért itt elmagyarázzuk, melyek azok az anyagok, amelyek miatt egyes ételek nem keverhetők másokkal.
Mik azok az antinutriensek?
Az antinutriensek az élelmiszerekben természetesen jelen lévő vegyi anyagok, amelyek zavarják - vagy közvetlenül gátolják - bizonyos tápanyagok felszívódását. Ennek oka az lehet, hogy kötődnek hozzájuk, és komplexeket képeznek, amelyek végül a székletben ürülnek ki, vagy mert inaktiválják vagy csökkentik az emésztőenzimek aktivitását.
Ezek az anyagok főként növényi eredetű élelmiszerekben találhatók, mivel ezek a növények védelmi mechanizmusának részét képezik a rovarok és más külső problémák ellen.
Mik ezek az antinutriensek?
Az antinutriensek főleg zöldségekben, diófélékben, magvakban és gabonafélékben találhatók meg, bár néhányat megtalálhatunk például a tojásban is. Ezek a leggyakoribbak.
Fitinsav
A fitinsav az jelen van magvak, szemek, diófélék és hüvelyesek. Hatással lehet a cink, vas, magnézium, réz, foszfor és kalcium felszívódására - áll az International Journal for Vitamin and Nutrition Research cikkben megjelent cikk szerint. Gátolhatja az emésztőenzimeket is, amelyek szükségesek a keményítő és a fehérje kisebb frakciókra bontásához.
Oxálsav
Oxálsav nem felszívódó komplexeket képez olyan ásványi anyagokkal, mint a vas, magnézium, cink vagy kalcium található növényi eredetű ételekben, például spenótban, céklában vagy mángoldban. Főleg csokoládéban, spenótban és kávéban található meg.