Vegán opciók a menüben Kerülje a keresztszennyeződést LUCA Fenntartható Gasztronómia Fehérje
Vegán opciók az étlapodon? Kerülje a keresztszennyeződést
Van valamilyen élelmiszer-korlátozásod? Esetleg vallási okokból korlátozza magát a Halal ételek fogyasztására, esetleg celiakia betegségben szenved, vagy laktóz-intoleranciában szenved? Elfogadható lenne, ha ételeit ugyanazokkal az eszközökkel kezelné, mint amelyeket nem halal, glutén vagy laktóz ételek készítéséhez használtak? A válasz nem!
Nos, ugyanez az érv vonatkozik a vegán vásárlók számára készített ételekre is. A keresztszennyeződés kérdése az első számú aggály, amellyel a vegán fogyasztók szembesülnek az étkezés közben.
De mi is a "keresztfertőzés"?
A keresztszennyeződés az, amikor az élelmiszer kapcsolatba kerül egymással, akár főtt, akár nem. Ennek során nem kívánt baktériumok, részecskék és idegen anyagok juthatnak át. Klasszikus példa az amikor a nyers húst keresztezik más főtt ételekkel, ami növelheti a szalmonella kockázatát.
Amikor ezt a példát alkalmazzuk a vegán birodalomra:
A keresztszennyeződés az a folyamat, amelyben egy vegán vagy vegán étel növényi eredetű állati eredetű élelmiszerrel érintkezik.
"Szennyezheti" valaki közvetlenül az ételeinket? Igen, ez megtörténhet. A keresztszennyeződés azonban főleg főzési idő alatt fordul elő. Akkor történik, amikor ugyanazon a sütőrácson készítünk húsételeket (mint egy hamburger hús), készítünk egy vegán borsófehérje hamburgert is.
Egy másik eset, amikor ez előfordulhat, ha ugyanazokat a konyhai eszközöket (például fogókat) használjuk a húskészítmények és a vegán ételek kezelésére is.
Ennyire súlyos a probléma?
Nos igen, igen.
Bár elégnek tűnik válogatós, a keresztszennyezés kérdése komoly problémákat vet fel azok számára, akik fogyasztják. Ahhoz, hogy egy termék vagy étel 100% -ban vegán legyen, nem érintkezhetett mással, aki nem volt.
Azok az emberek, akik úgy döntöttek, hogy vegán étrendet követnek, úgy döntöttek, hogy teljesen kihagyják az étrendjükből az állati termékeket. Valóban nem "vicces", elfogadható vagy higiénikus, ha ételeit állati eredetű termékek szennyezik. A terméket nem szabad vegán embereknek címezni, ha nem fognak higiéniai intézkedéseket tenni 100% -ban vegán termék kínálata érdekében.
Keresztkontamináció a vendéglátás területén
A veganizmus olyan életmód volt, amely manapság nagyobb tudatosságunknak és környezeti aggodalmainknak köszönhetően trenddé vált. Növényi fehérje felhasználásával a gyorsétterem-láncok kihasználták ezt a "fellendülést", hogy alternatívákat kínáljanak a hússal szemben, amelyek meghaladják a salátát. Az új piacon való profitálás mellett a társadalmilag felelős lehetőség.
Ezzel a vegán fellendüléssel azonban jó néhány kérdést is láttunk a keresztfertőzés kérdésében: