Vegánok a sonka országában
Cadiz tartomány
A húsfogyasztás csökkenése rávilágít az intenzív állatállomány elutasítására
Andalúzia az autonóm közösség, ahol a legmagasabb az ökológiai marhahús termelés
A retinto több példánya a kadizi dehesa-ban./Aragon Pina
Egyél állatokat, ne egyél állatokat. A megfelelő állatok, a rossz állatok. Tiszta, tisztátalan étel. Tehát mi vagyunk, mint a szigorú vallási betartásnál. Mitől hízik meg, mi nem? Hány üres kalóriája van ennek? Mekkora ennek a sajátos steaknek a szénlábnyoma?
A grill, mint a civilizációk súrlódási pontja: Puha szójafiú vagy, Greta katonája? Vagy felelőtlen, közvetett oka vagy az Amazon erdőirtásának, az eszenciák védelmezője? Mivel a tudatosságnak másodpercekbe telik, mire áthalad a kasszán, bármelyik szupermarket polcán vegán hamburgerek, steakek, húsgombók találhatók. A húsevés már nem egzotikus. Több éves visszaesés után 2018 új fogyasztáscsökkenést jelentett (-2,9 százalék), de még mindig húsevők vagyunk, és nagyon sok: Spanyolországban kétszer annyi húst eszünk, mint a világ átlag, és hatszor többet, mint az ajánlott mennyiség az egészséges táplálkozáshoz.
Paco, a paternai El Almacén bárból, a Sabores de Paterna különleges sertéshéjával./Julio González
Azta. Tiszta étel, tisztátalan étel. Az biztos, hogy az első világ húsfogyasztásának módja brutális: a világ állattenyésztése több kalóriaigényt fogyaszt, mint az egész emberiségé, és nem vagyunk kevesen. Az állati takarmány a világ szójababtermelésének 95% -át, a gabonafélék 44% -át adja. Évente 300 000 km esőerdől Megsemmisülnek, hogy legelőt biztosítsanak az állatok számára: természetesen egy olyan állatállomány számára, amely 15 000 km-re lakhat. A FAO szerint az állatállomány felelős a globális üvegházhatás-kibocsátás 14,6% -áért, és az állatállomány is az erdőirtás 80% -ának tulajdonítható.
"A menedzsmenttől függően nem védem az intenzív és az extenzív állatállományokat - mondja Gustavo Alés, agroökológiai mérnök-. Úgy gondolom, hogy az állatállomány kiváló rendszer-regenerációs eszköz. Az állatállománynak az egészség belső és külső elemeként kell játszania. Nem vagyok vegán, és nem is védem az intenzív hústermelést ”. Biztosítja a stabil állatállományt ez egy katasztrófa ami több ezer kilométernyire területi nyomot hagy ".
Ez a vegetáriánusok és a vegánok politikai indoklása. Helyzete nem pusztán napsütés: egy vegán ember évente 800 kg-mal csökkenti a szén-dioxid-kibocsátást. De nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a FAO által kiszámított 14,5% -os hatáshoz képest a fosszilis az üvegházhatású gázok képződéséhez. Manuel Vazquez, A tartomány egyik legnagyobb kiterjedt retinto szarvasmarha-állományának tulajdonosa rámutat, hogy bár a „fogyasztási szokások változásai nagyon tekintélyesek és megvannak a jó pontjaik”, nem szabad elfelejteni, hogy vannak „nagyvállalatok, akiket nagyon érdekel ez a változás. szokásainak, hogy ez nem teljesen ártatlan ideológia, de gazdasági érdekek állnak mögöttük, és a haszonkulcs sokkal magasabb, mint a húsé ".
Jelenleg hatszor több húst eszünk, mint a FAO által ajánlott mennyiség
„Vegánok vagyunk, és mit kezdünk az eszkimókkal?” Folytatja Alés. Vagy a Sierra de Cádiz-ban, vagy Malagában, mezőgazdasági felületének 70% -a sziklás szubsztrátum? A bolygó 75% -ában nem lehet vegetáriánus. Történelmileg vegetáriánus étrend alakult ki a Gangesz-deltában: szubtrópusi területek, szinte állandó esőzésekkel és több méteres termékeny talajjal ".
Az az igazság, hogy táplálkozási szinten a dolgok rosszra fordultak számunkra: Andalúzia az első országos helyet foglalja el mind a túlsúly (37,5%), mind az elhízás (21%) arányában. A mediterrán étrend nyilvánvalóan zöld dolog volt, amelyet egy tehén evett: „De ami megváltozott, az az életmód Gustavo Alés ragaszkodik hozzá. Hány órát tölthetünk ülve a számítógép és az autó között? Nem erre vagyunk tervezve. Igaz, hogy csökkentenie kell a kalóriabevitelt, de a fő tettesek a mozgásszegény életmód és a cukor".
„A mérsékelt húsfogyasztás - jelzi Manuel Vázquez - előnyös. Rengeteg tudományos bizonyíték áll rendelkezésre ennek bizonyítására. Kevés dolog lehet egészségesebb, mint az ibériai disznó, például: a sonka zsírja olajsav, nem termel koleszterint, olyan, mint az olívaolaj vagy a tonhal ".