Vege 1
A szigorú American Dietetic Association (ADA) fenntartás nélkül kinyilvánította, ugyanazt, amely nem sok évvel ezelőtt nem képzelte el a kiegyensúlyozott étrendet állati fehérjék nélkül: "A növényi eredetű élelmiszerekben gazdag étrendnek számtalan előnye van. Még egy jól megtervezett is. a vegetáriánus étrend szinonimája a kiváló táplálkozásnak. Éppen ellenkezőleg, a gyümölcs-, zöldség-, gabonafélékben és hüvelyesekben szegény étrend a mikroelemek (vitaminok és ásványi anyagok) és az egészség szempontjából fontos egyéb vegyületek hiányát vonja maga után. ".
Természetes előnyök. Azon tulajdonságokon kívül, amelyeket a növénybarátok mindig a rostoknak, vitaminoknak és ásványi anyagoknak tulajdonítottak - és a gonoszságoknak, amelyeket a húshoz társítanak -, a mai tudósok most már teljesen elhomályosodnak azokkal az egyéb vegyületekkel, amelyekre hivatkoznak az ADA szakértőire, és amelyek már ismertek fitokémiai anyagokként ismert (a görög növényből, növényből). Ezeknek a növényekben természetesen jelenlévő vegyületek elsöprő tulajdonságai - amelyek a vitaminokkal és az ásványi anyagokkal ellentétben nem rendelkeznek tápértékkel - arra ösztönzik a hús bűneihez leginkább kötődőket, hogy csatlakozzanak a zöld árhullámhoz. Míg nevük furcsán hangzik - glükozinátok, polifenolok, flavonoidok, karotinoidok, izoflavonok, szulfurafánok. -, hatásai mennyei zenének tűnnek. Olyannyira, hogy a növények iránti szenvedély, amely a közelmúltban virágzott a laboratóriumokban, új tudományos fegyelmet generált, amely magában foglalja a jótékony egészségügyi tulajdonságokkal rendelkező növényi vegyületek ezreinek tanulmányozását.
Míg a zöldségek egészben kelnek, a hús leértékelődik a soha elképzelhető szélsőségekig, és nem csak a szarvasmarha szivacsos agyvelőbántalma vagy az "őrült tehén" betegség miatt. Nem telik el egy hét anélkül, hogy rangos nemzetközi publikációk jelentenének egy új tanulmányt, amely az állati zsírokat és különösen a vörös húst kapcsolja össze a rák, a szív- és érrendszeri betegségek, az ízületi gyulladás és más egészségügyi problémák fokozott kockázatával. Azokban az országokban, ahol a hús és az állati zsírok fogyasztása alacsonyabb - Japánban és a mediterrán országokban -, a várható élettartam magasabb. Éppen ellenkezőleg, amint csökken a növényi eredetű élelmiszerek fogyasztása - ami a spanyol serdülők körében fordul elő - nő a koleszterinszint, az elhízás és a magas vérnyomás. Hazánkban a 13 évesnél fiatalabbak 40% -ában magas a koleszterinszint, és 30% -kal több az elhízott, mint 40 évvel ezelőtt.
Ha mindezek ellenére a zöld étrend erényei kezdenek csábítani, de az elméd elkezdett emlékezni azokra a kockázatokra - vérszegénységek, hiányok, ásványi anyagok felszívódási zavarai -, amelyeket hagyományosan a vegetáriánus étrendnek tulajdonítottak, itt vannak: a legújabb szakértői eredmények: