Vegetáriánus és vegán étrend, az ételek jövője
Hadd magyarázzam el ennek az epizódnak a címét, miszerint ha nem vegetáriánus vagy vegán, akkor kissé megdöbbenthetett ... a növényi étrend, a vegán vagy a vegetáriánus étrend a bolygó étrend kiindulópontja, klimatikus, akit az előző részben elmondtam. Az ENSZ éghajlatváltozással foglalkozó szakértői csoportja, az IPCC, valamint a WHO és az EAT-Lancet jelentése a számos és tekintélyes tudományos intézmény között, amelyek az élelemről, az egészségről és a globális felmelegedésről beszélnek, egyetértenek abban, hogy a hús fogyasztásának felét javasolják hogy most belefoglaljuk az étrendbe. Beszél cukrokról, zsírokról és ultraszerkezetű ételekről is, de az intenzíven és az iparilag előállított hús - ezt szeretném hangsúlyozni - messze az az élelmiszer, amely a legnagyobb hatással van a környezetre. Ha azt szeretné megtudni, hogy milyen mértékben, akkor utalok arra a kettős epizódra, amelyet a világ hústermeléséről tettem közzé.
De nemcsak az, hogy pusztító hatással van az ökoszisztémákra, hanem a túlzott húsfogyasztás a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és a rák minden formájának gyakoribb előfordulásával is összefügg. És azt mondom, hogy túlzott, nem akarom, hogy itt bárki is a fejéhez tegye a kezét, és azt gondolja: "Istenem, mit csinálok az egészségemmel", vagy a szemét forgatva arra gondol, hogy "el akarják venni a sonkát". Nézzük meg, mi igaz vagy sem, és mi előnyös a növényi étrendben.
Ezek az üzenetek már kezdenek elterjedni: a spanyolok több mint 20% -a máris flexitáriusnak, pecetáriusnak vagy vegetáriánusnak vallja magát, vagyis csökkentette hús- vagy halfogyasztását, vagy közvetlenül kizárta őket étrendjéből.
Nem tudom, vegetáriánus vagy, vagy vegán vagy szereted-e a dühöngő húst, de ha normál étrendet eszel idézőjelben, akkor biztosan találkoztál vegetáriánusokkal vagy inkább vegánokkal, akik túlmutatnak harciasságukon, mint amit a húst fogyasztó ember szeret elfogadhatónak tűnik. Az elmúlt években a vegetáriánus étrend népszerűvé vált, és szigorúbbá vált a tojás és a tejtermékek felszámolása, a vegán étrend elérése érdekében. És ez inkább az állatias és környezettudatossághoz kapcsolódik, mint az egészséges lehetőséghez. Valójában az a csoport, amely a legnagyobb mértékben hajlamos erre az étrendre, nagyon fiatal, ők azok a gyerekek, akik már látják és szenvedik, hogy milyen bolygót hagyunk rájuk az előző generációk.
Az ezt követő percekben Cristina Casadóval, a Spanyol Vegetáriánus Unió dietetikus-táplálkozási szakemberével arról beszélek, hogyan lehet ezeket a diétákat úgy tartani, hogy semmit sem hiányolunk, úgymond a híres B12-vitaminnal, és ha ez a diéta teljes vagy sem, kb. a túl sok hús fogyasztásának hatása a vegetáriánus és vegán táplálkozási piramisra, valamint arra, hogy a gyerekek betarthatják-e ezeket a diétákat. Maradjon itt, mert akkor beszélgettünk Óscar Castróval, az első madridi vegetáriánus étterem, az Artemisa tulajdonosával, amely 1990-ben nyílt meg és mindennek ellenére még mindig áll, és 40 évig vegetáriánus. Castro megadja nekünk azt a kifejezést, amely megadja ennek a podcastnak a címét, és megmagyarázza, miért.
PAULA: Nehéz enni kint vagy enni anélkül, hogy sok időt töltenél vásárlással és főzéssel, vegánnak lenni? Számomra mindig is úgy tűnt, hogy ez egy nagyon igényes diéta volt
De alapvetően a többi dolog, nagy vonalakban így van. Önnek sem kell sokkal többet vagy túl sok szempontot tudnia. Ezután például a vas vonatkozásában vegye be C-vitaminnal, amelyet általában akkor végeznek, ha a Harvard-ételt követi. Ha fehérjét vesz be, majd zöldséget vagy gyümölcsöt vesz be, akkor már biztosít C-vitamint, javítva ezzel a vas felszívódását. Igen, azt gondolják, hogy talán el kell kezdenie keresni az aminosavakat vagy a kiegészítőket ... ez valóban elég egyszerű, és a lakosság nagy részének ezt is meg kell tennie.
PAULA: Nos, az emberek most jobban foglalkoznak étrendjükkel, mint korábban. Mielőtt "mindent meg kellett enni". Az is igaz, hogy ha nem eszünk húst, kiküszöböljük azoknak a zöldségeknek a közvetítőjét, amelyek tartalmazzák az aminosavakat, amelyek a szükséges fehérjéket alkotják ... de vajon nincs-e átalakulás ezen növényevők és mindenevőek szervezetében enni, ezért válik táplálkozási szempontból érdekessé, ha húsával etet minket?
CRISTINA: Valójában az, amit az állattól eszel, nem az aminosav feldolgozása, hanem közvetlenül az az izom, amely ezeket a fehérjéket és aminosavakat tartalmazza. Kiderült, hogy ezek az aminosavak megtalálhatók azokban a növényi eredetű forrásokban is. Van, akiben mindegyik megvan, van, amelyikből hiányzik egy kevés ilyen vagy olyan ... de tegyük fel, hogy maga az aminosav is ugyanaz, vagyis nincs megkülönböztetés. Nyilvánvalóan fehérjéket fogyasztanak, amikor növényi forrásokat fogyasztanak, de akkor ezek az aminosavak azok, amelyeket beépítenek a szöveteikbe, és amelyeket később megennének. De valójában vannak különbségek az állati eredetű fehérje tekintetében, amely általában teljes fehérje, nem tudom, ismeri-e ezt a kifejezést. Ez azt jelenti, hogy tartalmazza az esszenciális aminosavakat (a létező 20 aminosavból 9 van). Ez azt jelenti, hogy igen vagy igen, külsőleg kell megadnia őket. A többit a saját teste szintetizálhatja a nélkülözhetetlen dolgokból. Ezen esszenciális aminosavak közül az állati fehérjék mindegyikében van olyan arány, amire szükségünk van. A növényi élelmiszerekben gyakran azt mondják, hogy hiányosak, mert a hüvelyesekből és a gabonafélékből általában hiányzik belőle egy.
Abból az arányból, amelyet azért mondunk, hogy el tudja képzelni, 9 pohár víz van, mert talán egy pohárban valamivel kevesebb van. Ez nem azt jelenti, hogy nincs ilyen aminosav, hanem azt, hogy hiányzik egy kicsit abból az arányból, amelyben szükségünk van rá. Ezért mondták mindig, hogy ki kell egészítenie a fehérjét, például a teljes fehérje elfogyasztásához egyszerre kell rizst és lencsét enni. És valójában nem szükséges egyidejűleg, még ugyanazon a napon sem ... egyszerűen, hogy a nap folyamán minden fehérjeforrást és aminosavat biztosít, mondjuk, ha megemésztette őket, Olyan fehérjegyüttesbe kerülnek, amely a májban van, és az összes aminosav átmegy ott, és onnan megy funkcióinak ellátására. Tehát, ha mindenki hozzájárul, minden forrásból, akkor már meg is van.