Végül, ilyenek a teljes kiőrlésű gabonák és öt példa ezek fogyasztására
A dietetikusokat és az endokrinológusokat folyamatosan emlékeztetik a teljes kiőrlésű vagy teljes kiőrlésű ételek egészségre gyakorolt előnyeire.
- 1/6
A teljes kiőrlésű gabonák egészségügyi előnyei.
Néhány évvel ezelőttig. a gabonaféléket a nem megy át az egészséges táplálkozáson. Így vezetéknevek nélkül a híres ételpiramis egyértelműen azt javasolta, hogy a gabonafélék legyenek az étrendünk alapja. Szerencsére azonban a dolgok megváltoztak az elmúlt években. Amint Boticaria García emlékeztet a York ham nem létezik könyvére, a legfrissebb élelmiszer-útmutatók, mint például a Harvard Healthy Plate, már A főleg gyümölcsök és zöldségek fogyasztásának egészségesebb ajánlása érdekében elvetették ezt az ötletet. Mindenesetre, amit ez és más útmutatók mondanak ma, az az, hogy az a kevés gabona, amelyet elfogyasztunk, teljes kiőrlésű legyen, más szóval teljes kiőrlésű. A probléma: Spanyolországban a legtöbben nem, csak vessen egy pillantást a kenyérkosárra, amely a napi éttermek túlnyomó részét kíséri a nemzeti éttermekben.
Amint az elfogyasztandó gabonafélék ideális minőségét megállapították, felmerül a nagy kérdés: mi az a teljes gabona? A Teljes Gabona Tanács szerint - igen, van ilyen nevű organizmus - a teljes kiőrlésű gabonák különböző szemek (például búza, kukorica, rozs, zab, rizs vagy árpa) magjai, amelyek megtartja az őket alkotó három részt. Ha a vetőmagot feldolgozták (őrölték, aprították, aprították és/vagy főzték), akkor a végterméknek megközelítőleg ugyanolyan tápanyag-összetételt kell tartalmaznia, mint az eredeti gabona vetőmagjában.
A gabonaféléket alkotó három rész a korpa, endospermium és csíra a finomított változatokban pedig csak a második maradt meg. A termékeket csak a gabona endospermiumával készítse el javítja annak megjelenését, de gyökeresen rontja az egészségre gyakorolt hatását.
A makrotápanyagok tekintetében a teljes kiőrlésű gabonák fő vegyülete a szénhidrát. Rossz hírnevük ellenére ezekben a termékekben a szénhidrátok vannak összetett és lassan felszívódó, tehát jobbak, mint az egyszerűek vagy a finomított termékek eredménye.
Integrált rizs.
Más gabonákkal ellentétben, amelyek teljes és finomított változatát nehéz megkülönböztetni - és a gyártók ezt kihasználják - ez nem történik meg a rizzsel. Amint García hangsúlyozza, ha azt akarja tudni, hogy a rizs jó-e vagy jobb-e az egészségére, akkor csak arra kell figyelnie, hogy az összetevők három varázslatos kifejezést tartalmaznak: 100% barna rizs.
Számos elem teszi ezt a típusú rizst egészséges termékké: gazdag flavonoidok (antocianinok, proantocianidinek, kaempferol és kvercetin), fenolsavak (gallus, ferul, ellag, klorogén, koffein, p-kumarinsav) és fitoszterolok, mint például a kampeszterin és a β-szitoszterin. Ezen kívül van B1-vitamin és szelén.