Világszerte anélkül, hogy elhagyná a konyhát
Négy nemzetközi ételszakértő felfedi a siker legtitkát Peru, Japán, Olaszország és Mexikó legismertebb ételeivel. Nem lesz ugyanaz, mint Mexikóvárosban egy takót vagy kiotói rament élvezni. De ebben az évben semmi sincs
Leticia Varela elmondja, hogy a második világháború után sok nő elkezdett sült pizzát árulni kaotikus Nápolyban, hogy orvosolja a hazai gazdaságra gyakorolt csapást. "Készíthették őket egyszerű fazékkal, sütő nélkül, ami akkoriban sok család számára luxus volt." A santiagói Santoro étterem társtulajdonosa elmeséli ezt az anekdotát, amelyet sokan hallhattak volna ezen a nyáron a Vezúv partján vezetett túrán, megkóstolva a finomságot. Mivel a határátlépés kérdése bonyolulttá válik, és bizonyos esetekben akár kockázatos is, hogy megölje a vágyat, hogy megismerje a szokásokat, a kultúrákat, és mellesleg a legfinomabb módon töltse ki a termést., Négy nemzetközi élelmiszer-szakértőt hívtunk meg, hogy felfedjék a japán, mexikói, perui és olasz konyha legismertebb ételeinek titkait.. Ezek olyan receptek, amelyek minden típusú konyhához hozzáférhetők, és amelyek összetevőit többnyire bármelyik környék szupermarketében megvásárolhatják.
Megkezdjük az útvonalat Peruban. De anélkül, hogy elhagyta Pontevedrát. Mivel Ok Street Food, a perui ételekre szakosodott helyi meghívja Önt, hogy élvezze a csipetben elkészített hiteles ceviche. Ez az utolsó elismerés nem kiegészítő, mert ahogy az egyik helyi partner, André Torres mondja: "A hal ízének és állagának értékelése érdekében a legjobb, ha közvetlenül tálalás előtt pácoljuk, annak ellenére, hogy sokan gondolják". Így ez a szakértő azt javasolja, hogy szerezzen be egy citromot, koriandert, lilahagymát és egy jó zsíros halat annak érdekében, hogy az teljes mértékben felszívja a tigristej levét, ahogy ezt a keveréket nevezik ». Egyébként kíséretül, ha valaki mer egy pisco souer-rel (itt a recept), „sokkal teljesebb élményt fog élni”. Az óvatosak számára Torres minden galíciai fehéret ajánl, "amely savtartalma miatt tökéletes egy ceviche-hez".
A tenger gyümölcseinek elkészítéséhez Torres az egész karaj felhasználását javasolja, és "jobb, ha jelentős méretű". Vágásakor ez a szakember inkább nem tölti túl a halat és gyönyörűen hagyja úgy, hogy a tányérra és a szájpadra nézzen. Ami az étel tartósítását illeti, figyelmeztet: «Tartsd ki, tartsd meg, de amikor otthagyod a főtt lével, és amikor megesszük, akkor nem lesz olyan íze, mert a citrom ellopja az intenzitást. De az elkészítése után pár nappal tökéletesen fogyasztható, mert a pác jó tartósítószer ».
Miért utálták évekkel ezelőtt a külföldiek a spanyol konyhát?
Az Európa legtöbbet elfogyasztott andoki országának ételétől kezdve a határain kívüli mexikói ételek klasszikus par excellenceig: a guacamole. Jobban szenvednek a mariachi országban a szörnyűségekkel, amelyeket ennek a receptnek a nevében követnek el, mint egy valenciai, amikor látja, hogy Jamie Oliver chorizóval paellát öltöztet. És ez a legegyszerűbb verziója, amely garantálja a szakterület bármely szakértőjének tiszteletét. Ana Elorza, az étterem tulajdonosa Nana Pancha (A Coruña). Annak ellenére, hogy a guacamole elkészítése nyilvánvalóan egyszerű volt, ez a szakértő biztosítja, hogy számtalan ügyfél azt mondja neki, hogy nem képesek utánozni ennek a helynek a receptjét, amely a Herculine városban penészgombát tör. Nos, itt készíti el Nana Pancha ezt az alapvető harapnivalót bármely charro partin. Az első és alapvető dolog érett avokádó vásárlása.
Egyesek számára a probléma egy része itt kezdődik: megtalálni a megfelelőt; nem az, ami tegnap jó volt, vagy hogy két nap múlva lesz. Elorza elmagyarázza: "Ideális esetben egy kicsit puhának kell lennie, és a rögön a fején mozognia kell, így láthatjuk, hogy könnyen eltávolítható". Miután kiválasztottuk a recept legfontosabb termékét, marad az összetevők listájának kiegészítése. Szükségünk van mészre, korianderre, hagymára, jalapeñokra, akik csípősre vágynak, borsra, sóra és olívaolajra. Ez az utolsó összetevő meglepetést okozhat, mivel az igazság az, hogy az avokádó már zsíros termék. Ez a mexikói azonban azt mondja, hogy Galíciában nem talál olyan avokádót, mint a származási országában - "nem ugyanaz az íze" - sajnálja -, és azt mondja, hogy egy teáskanál olajjal sima lendületet kell adnia a guacamole-nak. Amint láthatja, ez nem ad hozzá mást, és - bizonyítja - ez igazi öröm az érzékeknek.