Virtuális biológia tanterem

A fehérjék vízben oldódnak, amikor gömb alakúvá válnak. Az oldhatóság az aminosavak szabad gyökeinek (-R) köszönhető, amelyek ionizálódáskor gyenge kötéseket (hidrogénkötéseket) létesítenek a vízmolekulákkal. Tehát, ha egy fehérjét szolubilizálunk, egy olyan vízmolekularéteg (szolvatációs réteg) borítja, amely megakadályozza, hogy más fehérjékhez csatlakozzon, ami kicsapódást (oldhatatlanságot) okozna. Ez a tulajdonság teszi lehetővé az élőlények szöveteinek hidratálását.

PÁRNÍTÁSI KAPACITÁS

A fehérjék amfoter viselkedéssel bírnak, és ezáltal képesek semlegesíteni a tápközeg pH-változását, mivel savként vagy bázisként viselkedhetnek, ezért felszabadíthatják vagy eltávolíthatják a protonokat (H +) a közegből, ahol megtalálhatók.

DENATURALIZÁLÁS ÉS RENATURALIZÁLÁS

Egy fehérje denaturációja a kötések megszakadására utal, amelyek megtartották kvaterner, tercier és másodlagos struktúráit, csak az elsődlegeset megtartva. Ezekben az esetekben a fehérjék vékony, lineáris szálakká alakulnak át, amelyek összefonódva vízben oldhatatlan rostos vegyületeket képeznek. A fehérjét denaturáló szerek lehetnek: túlzott hő; a pH-t módosító anyagok; koncentrációs zavarok; magas sótartalom; molekuláris keverés; stb. Ennek a jelenségnek a legszembetűnőbb hatása, hogy a fehérjék kevésbé oldódnak vagy oldhatatlanok, és elveszítik biológiai aktivitásukat.

---