Visszatérve a paleo diéta előírásainak előmozdítására
Hamburgerek, tojás, gofri, szalonna, borda. Bármennyire is furcsának tűnik, ezek az ételek jelennek meg a svéd Niklas Gustafson étrendjében, emberi dietetikus és a paleo diéta szószólója, az étel dekalógus, amely magában foglalja a felsorolás ételeit. De hogyan lehetséges, hogy az egészségesnek minősített étrend olyan ételeket tartalmaz, amelyektől a szakemberek annyira félnek? Mivel "az élelmiszeripar becsap bennünket"Gustafson habozás nélkül kommentál, de mielőtt idáig jutna, meg kell értenie, mi a paleo diéta.
A név ismerősnek tűnhet. Egyesek azért, mert már ismerik ezt a diétát, mások azért, mert tudják emlékezteti a paleolit szó gyökerét. Nos, az utóbbiak nem annyira rosszul irányítottak, mivel a paleo diéta a diéta stílus, amelyet őseink követtek, amikor "vadászok voltunk és mindent elfogyasztottunk, amit a természetben találtunk", ahogy Gustafson kifejti. A paleolitikumból a neolitikumba való átjutás, amint arra a szakács rámutat, a mezőgazdaság megszületése, amikor a vadászat megszűnt az elsődleges hely, hogy utat engedjen a stabilabb életmódnak. Ez az emberiség egyik nagy pillanata, és a svéd számára mégis nagy hiba volt: "A nagyon változatos étrendből egy monotonabbá váltunk, amelyben mindig ugyanazt ettük, attól a világrésztől függően, amelyben élt. Például, ha Ázsia volt, akkor sok rizst ettél, és ha az Egyesült Államok volt, akkor több búzát. Mindig ugyanaz és testünk nem ilyen típusú étrendre készült"- mondja a táplálkozási szakember a ZEN-nel folytatott találkozóján.
Bár Niklas ezt a pontot étrendünk egyik nagy problémájának tekinti, nem tartja legfőbb ellenségnek a vereséget. Számára a célpontnak egyetlen rögzített pontja van, az élelmiszeripar: "60 éve csal minket, hogy pénzt keressünk"Gustafson azt mondja." Az 50-es években rájöttek, hogy a számlázás terén nagyon jövedelmező termékek vannak, például szénhidrátok és cukor. Rizs, búza, burgonya. Nagyon olcsó alapanyagok, amelyeket meg lehet vásárolni, és ha ezeket feldolgozza, és péksüteményeket, chipseket vagy édességeket készít az alapanyag tízszeresét töltheti fel. Másrészt az olyan termékeknél, mint a hús, nincs annyi árrés "- magyarázza.
A pálmaolaj vitája
Az elmúlt években a pálmaolajat az összes egészségügyi szakember reflektorfénybe helyezte. "Nagyon rossz részei vannak" - mondja Niklas. "Az egyik az, hogy erősen feldolgozott olajról van szó, és ez rontja a helyzetet. Van még extra szűz pálmaolaj, valamint olívaolaj. A probléma tehát nem maga az olaj, hanem nagyon vádlott.
És ha az élelmiszeripar az ellenség, amelyet le kell ütni, Niklas szerint a megmentendő bajba jutott áldozat kövér. Igen, helyesen olvastad, zsírok, ezt a szót mindenki féltette, és évekig kiközösítették az orvosok és a táplálkozási szakemberek. "Az 50-es években a szív- és érrendszeri betegségek, amelyek alig voltak jelen néhány évtizeddel ezelőtt, valódi népegészségügyi problémának bizonyultak, és a gyanú a magas cukorfogyasztás miatt kezdett el merülni. Az élelmiszeriparnak bűnbakra volt szüksége a figyelem eltereléséhez, és zsírban találta megs "- fejtette ki Gustafson legújabb könyvében:" Változtass meg, amit eszel, és megváltoztatja a világot "(SZERKESZTÉSI SZÖVETSÉG).
De miért válassza a zsírokat bűnbaknak? "A testünknek két energiaforrása van" - mondja a séf - "zsírok és szénhidrátok. Ha eltávolítja a két forrás egyikét, akkor a másikból fog enni. Tehát, Ha leveszi a zsírt a térképről, a szervezete szénhidrátot kér, azaz keményítő és cukor ".
Amikor Niklas a cukorról beszél, szacharózra és kukoricaszirupra gondol, ami főleg fruktóz., az élelmiszerben leginkább használt anyag, amely édes ízt ad az ételeknek. Könyvében a szakács külön szakaszt szentel ennek az anyagnak a "rosszból jóvá vált" beszédére. Elmondása szerint a fruktóz, ellentétben a glükózzal, nem szükséges az élethez, A testnek nincs olyan tevékenysége, amely ezt megkövetelné, mivel ezek nem tartalmaznak vitamint. Ezért közvetlenül a májba kerül, amely nem képes metabolizálni, ezért májzsír formájában kiutasítja. Ez komoly problémát jelent a test számára, mivel kedvez a metabolikus szindróma megjelenésének: ellenálló az inzulin hatásával szemben. Az inzulinrezisztencia miatt még több mennyiségű anyag szabadul fel bennünk, ami szív- és érrendszeri betegségekhez, cukorbetegséghez és elhízáshoz vezet, és a legfrissebb tanulmányok szerint kedvez a rákos sejtek növekedésének és fejlődésének.