Viták az étrendi zsírokkal kapcsolatban
Írta: Alejandra Folgarait
[oszlop oszlop = "1/4"]
Forradalom fortyog az élelmiszer területén. A zsírok már nem a közegészségügy első számú közellenségei. Legalábbis nem mindegyiket. Az Egyesült Államokban egy új jelentés szerint már nem lenne szükség az étrendi koleszterin határértékeinek meghatározására.
A zsírok koleszterinjének ezt az új koncepcióját 2015-ben beépítik az Egyesült Államok étrend-útmutatójába, amint azt a különböző médiumok - például a The Washington Post és a The New York Times - előre jelzik.
Hogyan jött létre ez a paradigmaváltás? Az Egyesült Államok étrendi útmutatóinak tanácsadó bizottsága (DGAC) ötévente felülvizsgálja az élelmiszerek tápanyagaira vonatkozó ajánlásokat. Eddig a DGAC figyelmeztetést tartott fenn az étkezés koleszterinszintjére vonatkozóan, és napi 300 mg maximális bevitelt állapított meg. Tavaly februárban azonban a bizottság új jelentést készített, amely kimondta, hogy "a koleszterin nem tekinthető aggasztó tápanyagnak a túlzott fogyasztása szempontjából". Ezenkívül a szakértők kijelentették, hogy a szívbetegség és az étrendi koleszterin között nincs "értékelhető kapcsolat".
A DGAC jelentése szintén figyelmeztetett a cukorfogyasztás kockázatára, és javasolta, hogy ez a tápanyag ne haladja meg az étrend tartalmának 10% -át (kb. 12 teáskanál naponta, a tipikus észak-amerikai fogyasztott 22–30 teáskanál helyett). Amint kiderült, a szakértők fel fogják kérni az Egyesült Államok Mezőgazdasági és Egészségügyi Minisztériumának hatóságait, hogy kényszerítsék az élelmiszer-címkéken feltüntetendő hozzáadott cukor mennyiségét, és kérni fogják a cukros italok eltávolítását az iskolai menüből, két olyan intézkedést, amely valószínűleg ellenállást vált ki az élelmiszeriparban.
A koleszterin és a cukor megcélzása mellett a DGAC jelentése kémiailag koffein rossz sajtót mutatott ki - megjegyezte, hogy napi 2–5 csésze kávé egészséges - és azt javasolta, hogy a nátrium bevitelét napi 2300 mg-ra korlátozzák.
Végül a Szakértői Bizottság az egészséges táplálkozás globális stratégiájának elfogadását javasolta, amely inkább a gyümölcsök és zöldségek, diófélék, teljes kiőrlésű gabonák és halak fogyasztására összpontosít, mint a zsíros ételek elutasítására.
Bár feltételezhető, hogy a 2015. évi diéta útmutató továbbra is ösztönzi a telített zsírok fogyasztását - mint a vajban és a vörös húsban -, az észak-amerikai lakosság hamarosan felhagyhat az étkezés koleszterintartalmának ellenőrzésével, és zöld fény a tojás reggelire fogyasztásához.
Az Egyesült Államok táplálkozási ajánlásainak változása nemcsak az ország élelmiszer-tájat módosítja, hanem sokkot is okozhat a világ többi részén.
Bonyolultság
A DGAC jelentése az élelmiszer koleszterin, az érelmeszesedés és a szívroham közötti kapcsolat kérdését tette le az asztalra.
Különböző metaanalízisek azt mutatják, hogy nincs tudományos bizonyíték arra, hogy a teljes zsírfogyasztás csökkentését a bevitel kevesebb, mint 30% -ára kellene javasolni, amint azt az Egyesült Államok és Nagy-Britannia táplálkozási irányelvei három évtizede tartják.
Ma a szakemberek hangsúlyozzák, hogy a koleszterin anyagcsere sokkal összetettebb, mint azt korábban gondolták. A zsír fogyasztása nem eredményezi automatikusan a vér koleszterinszintjének és a koszorúerekben történő lerakódásának növekedését.
"Az étrendben lévő koleszterin és a vér koleszterinje közötti kapcsolat meglehetősen gyenge" - hangsúlyozta egy közelmúltbeli interjújában Walter Willett, a Harvard Közegészségügyi Iskola táplálkozási tanszékének professzora. Az amerikai epidemiológus elmagyarázta, hogy ha 100% -kal növeli az étrend koleszterin-bevitelét, akkor 10% -kal nő a vér koleszterinszintje. "Ezért ez nem egy-egy kapcsolat.".
Valójában a vérben keringő koleszterin csak 20% -a származik ételből. A többit maga a test szintetizálja, különösen a májban és a belekben. Emellett nem minden ember dolgozza fel egyformán az étellel bevitt koleszterint. Genetikai okokból a lakosság 25% -a sebezhetőbb, mint a többi, a magas koleszterinszintű étrendnek. És vannak olyan emberek - még vegetáriánusok is -, akiknek a vérében magas a koleszterinszint, annak ellenére, hogy nem fogyasztanak "rossz" zsírokat.