Vitaminok és mások
Seignalet professzor azt tanácsolja nekünk, hogy az étrendet kiegészítsék ásványi anyagokkal, nyomelemekkel, vitaminokkal, antioxidánsokkal, tejsavas erjesztésekkel és esszenciális zsírsavakkal, mivel a hiány gyakran előfordul a mezőgazdasági termelés és az állattenyésztés módszereinek eltérései miatt.
Azonban és azon kívül, hogy teljes mértékben jóváhagyjuk a bölcs professzor ajánlását azokra az esetekre, amikor hiányt észlelnek - normál étrendben meglehetősen valószínűtlen -, nagyon fontos megérteni, hogy nem mindig tanácsos speciális ételeket, ill. táplálék-kiegészítőket, amelyeket árulnak nekünk gyógyszertárakban, gyógyszertárakban vagy gyógynövényesekben, mivel mi mást nem érnénk el, csak boldogan költenénk el a pénzt. Sokkal kevesebb vitamin vagy vitaminkomplexum, amely több kárt okozhat nekünk, mint hasznot, mivel például a zsírban oldódó vitaminok blokkolhatják más vitaminok hatását, és akár súlyos mérgezéseket is okozhatnak, ha feleslegben fogyasztják őket.
A legtöbb vitamin és ásványi anyag nagyon széles körben oszlik el minden típusú ételben, így minden olyan diéta, amely nem aberráns - például a Dr. Seignalet által ajánlott, sokféle zöldség, gyümölcs és nyers étel - elegendő mennyiséget tartalmaz hogy minden igényünket kényelmesen kielégítsük. Talán az egyetlen elem hiányos lehet néhány ásványi anyag, például kalcium, vas és jód, és ez csak nagyon rossz étrend mellett, bizonyos élelmiszereken alapul, amelyek ezeket nem tartalmazzák (vagy amelyek nem asszimilálható formában tartalmazzák). Bizonyos körülmények között, például az alábbiakban különleges helyzetekként feltüntetett esetekben, a jelzett vitaminok további bevitele ajánlatos lehet.
Esszenciális tápanyagok.
Öt fő csoportba sorolhatjuk étrendünkben a szükséges tápanyagokat: fehérjék, szénhidrátok (vagy szénhidrátok), zsírok, vitaminok és ásványi anyagok. Ezek a csoportok, amelyek két csoportba sorolhatók - energia- és műanyag tápanyagok (fehérjék, szénhidrátok és zsírok), valamint a szabályozó tápanyagok (vitaminok és ásványi anyagok) -, hozzávetőlegesen körülbelül 50 anyagot tartalmaznak, amelyeket az egészség és a normális növekedés fenntartásához elengedhetetlennek tartanak . Ide tartoznak a víz, az oxigén, a szén, a hidrogén és a kén mellett a fehérjék nyolc alkotó aminosavja, négy zsírban oldódó vitamin és kilenc vízoldható vitamin, mintegy húsz ásványi anyag és nyomelem, valamint néhány elektrolit (savbázis és só).
A valóságban a szénhidrátokat nem tekintik nélkülözhetetlen tápanyagoknak, mivel bár energiaforrások, táplálkozási céljukból átalakíthatják a fehérjéket. Ez az anyagcsere-funkció (a szervezet lehetőleg bármilyen más energiaforráshoz használja a szénhidrátokat, mert ezek a leggyorsabbak és a legegyszerűbbek) az alapja a 70-es évek óta nagyon népszerű és sikeres Dr. Robert Atkins étrendjének, amely bár alapvető célja az elhízás elleni küzdelem és az alak fenntartása érdekében számos közös pontja van Dr. Seignalet-nek, különösen a tej, kenyér, gabonafélék, cukrok stb...
Ebben az ismeretterjesztő kiállításban annak érdekében, hogy az olvasó tudja, hol vannak és milyen hiányosságokat okoznak hiányosságai, áttekintjük az egyik szabályozó tápanyagot - a vitaminokat -, a másikat pedig az ásványi anyagokat (valamint az energia- és az energia-tápanyagokat). ), a jövőbeni cikkekhez.
A vitaminok.
A vitaminok olyan kémiai anyagok, amelyeket a szervezet nem tud szintetizálni, és amelyek nélkülözhetetlenek az élet, az egészség és a mindennapi fizikai aktivitás szempontjából. Katalizátorként avatkoznak be az energia felszabadulását okozó biokémiai reakciókba. Sokan koenzimként vagy enzimrészként működnek, és felelősek az alapvető kémiai reakciók elősegítéséért. Szinte mindegyik jelen van - többé-kevésbé mennyiségben - az ételekben, nem tartalmaz energiát, ezért nem termel kalóriát. Más szavakkal, a vitaminok szerepe az átalakulás megkönnyítése, amelyet a szubsztrátok az anyagcsere útján követnek.
A vitaminokat zsírban oldódó csoportokba sorolják: A, D, E, K és vízoldhatóak: B1, B2, B6, B12, niacin (B3), pantoténsav (B5), Biotin (B8), Folsav (B9) és C-vitamin (aszkorbinsav). Vannak más anyagok, amelyeket vitaminokként forgalmaznak, de amelyek nem F, (linolsav és linolénsav), B15 (pangaminsav), B17 (amigdalin), vagy csaknem olyan elemek, mint az orinsav, lecitin, karnitin vagy taurin. az összes (az F kivételével) a táplálkozás szempontjából irreleváns, és hogy Miguel Calvo professzor szerint a Zaragozai Egyetem Élelmiszertechnológiai Területéről (lásd a 4. linket) "a hamis vitaminok mellett bizonyos esetekben csalásról van szó. és egészségre ártalmas. "
Az A-vitamin és a niacin képződhet a szervezetben, ha elődeiket biztosítanak. A K-vitamint, a biotint, a folacint és a B12-vitamint a bélben bizonyos mikroorganizmusok termelik. A D-vitamint (kalciferol vagy anti-rachinic) a szervezet egy koleszterin-prekurzorból állítja elő napfény hatására.
Zsírban oldódó vitaminok.
A zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitamin zsírokban és olajokban oldódik, és a májban és a zsírszövetekben tárolódik. Mivel a test zsírjában tárolódnak, nem szükséges minden nap szedni őket, így elegendő fogyasztás után lehetséges egy ideig fennmaradni anélkül, hogy hozzáadnák őket a napi étkezéshez. A normál étrend számos ételében megtalálhatók, ezért általában nincs szükség külön hozzájárulásra, azonban hiányosságaik, teljes vagy részlegesek, különféle szerves rendellenességeket vagy betegségeket okozhatnak.
A-vitamin (Retinol) Megtalálható a tőkehalmájolajban, a zsíros halakban, a tojássárgájában, a húsban, a májban, a szójaolajban, a vajban, a sajtban, a tejben és a tejtermékekben, de béta-karotinként vagy A-pro-vitaminként a sárgarépában, a spenótban, paradicsom, petrezselyem, saláta stb. Az A-vitamin-hiány egyik első tünete az éjszakai vakság (a sötéthez való alkalmazkodás nehézségei), a bőr túlzott szárazsága (beleértve a hámlást is), a nyálkahártya kisülésének hiánya és a szem kiszáradása. Feleslege károsíthatja a májat.
D-vitamin (Kalciferol) Mint már említettük, napfény hatására aktiválódik a bőrben, de dúsított tejben, tojássárgájában, zsíros halakban, például szardínia, makréla, tonhal, lazac, máj és teljes vagy dúsított gabonafélékben találjuk. Hiánya csontfejlődést, fogszuvasodást és angolkórt okoz a gyermekeknél. Felnőtteknél osteoporosis, csontlágyulás vagy osteomalacia. Úgy tűnik, hogy hozzájárul az emlő-, petefészek-, vastagbél- és prosztatarák kialakulásához is.