A cukor rossz Minden a vezetékneveden múlik
A gyümölcsökben, zöldségekben, friss zöldségekben és a tejben természetesen jelen lévő cukrok ajánlottak. A cukor, a méz, a gyümölcslevek, a szirupok és az adalékanyagok szabad cukrok, ezért ezeket kerülnünk kell
Ha van olyan szó az ételben, amely sok zavart kelt, akkor az cukor. Megtalálhatjuk a vezetéknevek listájával együtt: kifinomult, integrál, barna, természetes, hozzáadott, ingyenes…. Nehéz tisztázni ennek a szemantikai rendetlenségnek a közepén, ezért próbáljunk rendet tenni.
A "cukor" két jelentése
Formálisan a cukor szónak két jelentése van. Táplálkozási szempontból arra utal egyszerű szénhidrátok, vagyis csak egy vagy két egységből (monoszacharid/diszacharid). A leggyakoribbak a glükóz, fruktóz, laktóz, maltóz és szacharóz (szacharóz). Lehetnek hozzáadott vagy természetes és ezek jelennek meg a termékek tápértékjelölésén.
Másrészt az asztali cukor, az, amelyet mindannyian otthon tartunk, és amelyet általában a kávéhoz, a tejhez vagy a házi süteményekhez adunk. A feldolgozott termékekhez is hozzáadják, és 99% -ban szacharóz. Az összetevőkben csak "cukorként" jelenik meg.
Ezek a meghatározások nem elegendőek annak eldöntésére, hogy ezeket a cukrokat ajánlják-e. A megismeréshez mást kell tudni: milyen típusúak és eredetük.
Ingyenes cukrok, a film "rosszfiúi"
Nagyjából véve összefoglalhatnánk azt a kérdést, amelyben a szabad cukrokat kell elkerülnünk, vagy legalábbis a lehető legnagyobb mértékben csökkentenünk. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint „ezek magukban foglalják a gyártók, szakácsok vagy fogyasztók által az élelmiszerekhez hozzáadott monoszacharidokat és diszacharidokat, valamint a mézben, szirupokban, gyümölcslevekben, gyümölcsökben és gyümölcslé koncentrátumokban (gyümölcslevekben) természetesen jelen lévő cukrokat”.
A WHO rámutat arra is, hogy "a kevesebb cukrot fogyasztó felnőtteknek alacsonyabb a testsúlya", és hogy "a diéta cukor mennyiségének növekedése a súly hasonló mértékű növekedésével jár". Emiatt azt javasolja, hogy "a szabad cukrok fogyasztását a teljes kalóriabevitel kevesebb mint 10% -ára kell csökkenteni". Ezenkívül azt mondja, hogy ideális az, ha a napi energia kevesebb mint 5% -ára csökkenti.
Gyakorlati szempontból, egy pohár gyümölcslé már elérné azt az 5% -ot a kalóriabevitel. Ezért, ha ezt az italt választjuk, a nap folyamán nincs hely több szabad cukorra.
Ez azt jelenti, hogy olyan hozzáadott cukrok, amelyeket kerülnünk kell, de tudunk-e annyit venni a természetesből, amennyit csak akarunk? Igaz, hogy az összes hozzáadott cukor ingyenes. Ami a természeteseket illeti, azok származásától függ.