Vörös káposzta savanyúság, finom és egészséges - Laube Leal
Annak érdekében, hogy bizonyos ételeket hosszú ideig megőrizzünk, és textúrájukban és ízükben különleges érzetet kapjunk, semmi jobb, mint savanyúsággá változtatni. Ehhez általában egy mindenki számára elérhető terméket használunk: ecetet.
Mi az a savanyúság?
A savanyúság olyan étel, amelyet ecetbe vagy sóoldatba mártottak annak ízének és/vagy állagának, valamint tartósságának megváltoztatására.
Mit kap, ha egy ételt savanyít?
Az ecet vagy a sóoldat (és egyéb, a folyamathoz esetleg hozzáadott gyógynövények vagy fűszerek) ízén kívül elérjük az e folyadékba merülő ételek gyógyulását, és meghosszabbítjuk fogyasztási dátumát a friss ételek természetes dátumán túl. Ez volt a fő oka annak, hogy az ételeket történelmileg pácolták. Azonban manapság ezen élelmiszerek pácolásának és erjesztésének ötvözésével nagyon különleges textúrákat és ízeket tudunk adni a gasztronómia prioritásának előtérbe helyezéséhez.
De az van, hogy az előző fermentációval együtt és ezeken az ételeken növelhetjük táplálkozási tulajdonságait. A probiotikumok növeléséről és ennek következtében az egészségünk javításáról beszélünk. Bár erről egy későbbi bejegyzésben fogunk beszélni, tartsa meg az ötletet: a savanyúságok szövetségesek a gasztronómiában és az ételekben.
Milyen ételeket lehet pácolni?
A legklasszikusabb savanyúság a hagyma, az uborka, az olajbogyó, a chili, a sárgarépa, a karfiol, a hering, a szardella, a savanyú káposzta, a tempeh, a miso stb. Manapság vannak olyan szakácsok, akik kísérleteznek ezzel az ősi technikával, amelyet a rómaiak már imádtak, és különféle teszteket végeznek, alkalmazva mindenféle ételre. Mindazonáltal, továbbra is előnyben részesítik a zöldségek és a halak használatát.