VT Szokatlan nemzeti izlandi ételek
[: RU] A hagyományos izlandi ételeket nagyban befolyásolja a dán konyha. Ne felejtsük el, hogy az ország dán fennhatóság alatt állt, a középkortól a XIX. Természetesen ez a konyhában is megmutatkozik. Sok sütemény- és péksütemény-recept Dániából származik, amely híres a pékárukról és más ételekről is. De Izland területén az első, nagyon nehéz éghajlati viszonyok között létező települések lakóinak meg kellett elégedniük azzal, amit a szárazföldön kaphattak, mint a súlyos hideg tengerben. Óhatatlanul ötletesnek kell lennie.
Ma az izlandiak rengeteg gasztronómiai élvezettel engedhetik meg maguknak az egész világot, ugyanakkor számos izlandi recept létezik, ami valami szentet képvisel, és amelyeket nemzedékről nemzedékre adnak át évszázadokig.
Természetesen az izlandi recept sok tenger gyümölcseit tartalmazza, az ország földrajzi elhelyezkedése miatt - fésűkagyló, lazac, cápahús, garnélarák, tőkehal, laposhal és még sok más. A leggyakoribb hús - bárány. Az izlandiak nagyon érzékenyek - az ország betiltotta a hús behozatalát, így a helyi lakosok nem fertőznek.
Izland kulináris hagyományának fejlődése szempontjából nagy jelentősége volt számos történelmi eseménynek és természeti katasztrófának. A böjt hagyománya a kereszténység 1000-es elfogadása után, a lóhús fogyasztásának tilalma, a sértő kis jégkorszak a 14. században, erősen korlátozott mezőgazdasági lehetőségek, és az emberek nem tudtak több árpát termeszteni. Az időskori kulináris hagyományok az őszi vágómarhákhoz és a korlátozott húsmegőrzéshez kapcsolódnak. Ezért az ország hagyományos ételeinek zamatát a tárolási technológiák határozzák meg - szárítás, füstölés, sós lében savanyítás vagy erjesztett savó.
Egyedülálló «Surmatur» vagy szérum hús és hal pácolásához - kulcsfontosságú termék, ezért készen áll a Torramatur termékek elkészítésére. Szeletelt hús vagy hal, rugbrёyd (sűrű, sötét, színes rozskenyér, általában édes), vaj és brännvin (tminovy likőr) tálalásával.
Torramatur - a hónap hagyománya «Tories». A skandináv mitológiában a fagy vagy a tél megszemélyesítése. Az Orkneyinga-saga, Torrey norvég király - a hó fia. A régi izlandi naptárban a negyedik téli hónap neve - amely mindig január 19. és 25. között pénteken kezdődik és február 19. és 25. között szombaton ér véget.
A torrablot karácsonyi hagyományához kapcsolódva a torramaturt "büfé" stílusban szolgálják fel. A fesztiválok nagyon népszerűek az 1950-es, 1960-as években, néhányukat még mindig minden évben megrendezik. Ha figyelembe vesszük Reykjavik Izland és más városok korlátait, általában sok étterem húst, hallisztet kínál "ősi szokás szerint" főzve.
Meg kell jegyezni, hogy a "torramatur" szót bárhol 1958 előtt nem említették, amikor az 1954-ben alapított reykjaviki "Nёystid" étterem először bemutatta a torramatur menüt. Ez a menü (1958) az étteremben jelent meg/hirdetett, felidézve az első "torramaturt". Az ételeket nagy fakádakban szolgálják fel (csak az izlandi Nemzeti Múzeum régi kádjaiból másolják). Az ötlet nem csak az volt, hogy az étel íze ősi, bizonyos mértékben megérzi a nemzeti kultúrát. Kísérlet volt az éttermek szezonon kívüli „újjáélesztésére” is. És mint kiderült, ő okapalas olyan sikeres, hogy azonnal nagyon népszerűvé vált nemcsak az étterem «Nёystid» és már másolták, és más éttermek. Hamarosan sok regionális és hallgatói egyesület szervez torrablot fesztiválokat, amelyek rendezvényeiken sok móka, tánc és bőséges libáció volt ismert.
Természetesen az elmúlt évtizedben a torramatur »megváltozott, alkalmazkodva a modern ízléshez. A hús tartósításának hagyományos módszerét erjesztett savóba mártják, amely jellegzetes keserű ízt ad a terméknek, amely általában nem ismert az izlandiak fiatalabb generációja számára. Ezért a "torramatur" ma különféle tálcákon kínál választást - ugyanazon étkezéskor szolgálják fel - "savadagként" és általában főzve (mivel a sav azonnal oxidál bármely terméket). Emellett sok új étel került az izlandi "büfébe" - torramatur, amely szigorúan regionális, emiatt ritka és kevéssé ismert. Ezenkívül megváltoztatta a bemutatás módját (fakádakban) - Ma az esetek többségében hagyományos tálcákban szolgálják fel az ételeket.