WikiMexico - A zamat Hernán Cortés útvonalán
Kattintson a képre a galéria megtekintéséhez
Kövesse azt a gasztronómiai vonalat, amelyen Cortés átjutott Mexikó fővárosába érkezéséig.
- Töredéke Montse Clavé " Íze Hernán Cortés útvonalán "című könyvének
Amikor Don Hernando Cortés megérkezett Mexikóba, megkezdte a visszaút nélküli utat. Számára és a konyha történetére nézve azóta semmi sem lenne ugyanaz.
Soha nem tudta, hogy az a legértékesebb dolog, amit El Dorado vagy új Spanyolország földjeiről elvesz, nem az istenek teocuítaltlja vagy ürüléke lesz, amelyet a hódítók ragaszkodtak az arany nevéhez, hanem a magok és növények, amelyek megszülettek azon a nyugat-indiai szárazföldön. A paradicsom, a cacáhuatl, a chili, a bab, a vanília, a sütőtök, a burgonya vagy a burgonya magjai, amelyek az Andok régiójában születtek, de az ókortól kezdve Mexikóban termesztettek olyan ételeket, amelyek örökre megváltoztatnák az európai és ázsiai konyhát.
Anélkül, hogy tudta volna, megérkezett a világ egyik legrégebbi élelmiszertermelő központjába. Olyan hely, ahol az éhség megszűnt.
A Mexikó partjára érkező spanyol hajók kamrájában alig volt sokféle étel: kubai manióka kenyér reszelt manavával készült, és ideális, mint a süti vagy piskóta, hosszú utak elviselésére; pácolt szalonna, amely legtöbbször már elakadt a beszállás előtt, és inkább savanyú bor, az utóbbi két étel a legalkalmasabb az Extremadura vagy Kasztília távoli országaiban született férfiak gasztronómiai nosztalgiájának enyhítésére.
Cortésnek, mint általános kapitánynak, volt egy saját szekrénye, amely tojást és csirkét biztosított.
. Teules; azt a szót, amelyet a Nahuák idegenekre használtak, és amelyeknek a földjeinek lakói megnevezik a spanyolokat, akik nagy, fából készült úszó házakkal érkeztek tengeren.
A próféciák bejelentették őket. Ennek ellenére vagy emiatt Mexikó meghódítása nem volt olyan édes, mint a Karib-tengeré. A maják, a nahuák és más népek nem fogadták a spanyolokat manióka palacsintával (lásd a könyvet <>), mint az ókori Kuba békés tainói.
A szárazföld népei tudták, mi vár rájuk azoknak az embereknek a megérkezésével, akik különös állatokon lovagoltak.
1519-ben Hernán Cortés elhagyta Kuba szigetét, és megérkezett a jukatani partok közelében lévő Cozumel szigetre. Tizenegy hajóból álló hadseregnek parancsol, alig több mint 600 emberből, 16 lóból, 32 számszeríjból, 10 bronzágyúból és néhány más kis kaliberű tüzérségi darabból. Vele utazó férfiak, akik híressé válnak az Új Világ meghódításakor.
A Cortés-t kísérő férfiak között egy katona is elutazott, aki az eposz legfontosabb krónikásává vált: Bernal Díaz del Castillo.
Úgy döntöttünk, hogy a hódítás valódi történelmével kalauzol el bennünket, hogy kövesse ezen első spanyolok útvonalát a mexikói földeken. Ellentétben Cortésszel, aki józan, elegáns és politikai nyelvet használ kapcsolati leveleiben, Bernal, az a katona, aki túlélt mindannyiunkat, hogy elmondhassa nekünk az igazságát, egyszerűen, szinte szóbeli módon mondja el nekünk a lenyűgöző történet részleteit., így a történet a valaha írt legjobb regények közé tartozik.
Hét év telt el a hódítás megszilárdításáig. De mindezt és még sok minden mást megtalál Bernal Díaz könyvében, egy csodálatos könyvben, amelyet nagyon ajánlom elolvasni. Sokkal kevésbé harcias és rövid, pusztán gasztronómiai útvonalat követünk.
A spanyol előtti konyha, amelyet a mexikói országokban a spanyolok érkezése előtt gyakoroltak, kukoricára épült. Kukorica, a szent gabona, amellyel a hely istenei megformálták az első emberpárt. Sokkal nagylelkűbb istenek, mint az a keresztény földiektől származó, aki ugyanazon társaság számára csak agyagot használt.
A kukorica diéta a világ ősi kultúrájának három nagy étrendjének egyike.
A rizs mellett a legrégebbi, amely Ázsiát öleli fel, és a gabonafélék, alapvetően a búza, a Földközi-tenger.
Nagyon kiegyensúlyozott étrend, a zöldség- és állatvilág összetevőinek hozzáadásával: chili paprika, tonhal, tök, édesburgonya, cukkini, chayote, paradicsom, bab, avokádó, nopales, puding alma, jicamas, yucca, guava, sapote, soursop, mamey, papaya, gomba, méz, földimogyoró, kakaó, férgek, hangyák, szöcskék (szöcskék), tavi, tengeri vagy folyami halak, a területtől függően; békák, teknősök, kacsák, pulykák, nyulak, leguánok, páncélosok, amerikai vagy szőrtelen kutyák, és nagyon hosszúak stb.
Vaníliával parfümölt, sóska, achiote, epazote, avokádó levelekkel és sok más aromás gyógynövénnyel, és különösen sokféle chili paprikával ízesített ételeket készítettek. Fray Bernardino de Sahún révén tudjuk, hogy legalább gazdagon elkészített ételeket kaptak, csak néhányat idézünk abból a hosszú listából, amelyet Új-Spanyolország csodálatos krónikása írva hagyott ránk: