ZABKENYÉR PELYEMBEN ÉS ALMA ANYA ANYAGAL - Édes és Savanyú
Már tudod, hogy imádok kenyeret főzni, főleg kovásszal. Lazít, szórakoztam különböző keverékeket és módszereket kipróbálni, és imádom az illatot, amely minden egyes sütésnél betölti a házat.
A ma ismert élesztő (kereskedelmi élesztő) körülbelül 150 éves, ezért a kovász természetesen liszttel és vízzel, bizonyos hőmérsékleteken és többnapos pihenőidővel készült, így megragadva a természetes élesztőket és gombákat, amelyek lehetővé teszik a tészta kelését.
Ehhez tegye a tenyerét képpel felfelé a tészta alá, és a fölötte lévő hüvelykujjával. Ebből a helyzetből felemeli és a pultnak dobja, miközben leejtve megfordítja úgy, hogy a levegő befogja benne. Ez a technika jól jön a tésztákhoz, mint ez, különösen folyékony és nehezen kezelhető.
Hagyok neked egy videó linkjét, ahol megtanítja gurulni a tésztát, ami szerintem nagy segítség lesz azok számára, akik még nem ismerik a kenyeret és annak technikáját. Angolul van, de mint korábban mondtam, egy kép ezer szót ér.
Miután a gömb kialakult, visszavesszük a tálba, és 1-25 percig hagyjuk pihenni 21-25ºC közötti hőmérsékleten. Tekintettel a szibériai időjárásra, amelyen hétvégén voltunk, és ez részben a ház belsejében is tükröződött, a radiátor alá tettem, hogy elérje a kívánt hőmérsékletet.
Ezután egy bankettet lisztezünk, és rácsdá alakítjuk.
Dan Leppard így tanít minket ütőkészítésre, de vannak mások is. Hagyok neked egy linket egy videóhoz, ahol megtanítja neked ezt a módszert a tészta tekercseléséhez.
Természetesen ennek a hatásnak az eléréséhez a kőt elő kell melegíteni a sütővel, és nem a sütőt kell előmelegíteni, és az utolsó pillanatban be kell tenni. A kőnek a sütővel azonos hőmérsékletűnek kell lennie, és ez csak hosszú előmelegítéssel érhető el, benne a kővel.,
A sütő belsejét az első 3 percben vízzel is permetezem, 1 percenként. Vigyázzon, ne permetezze be sem a hőmérőt, sem az izzót, mert ezek nem tudják megtörni a kristályokat. Tapasztalatból beszélek.