Zöld élet, egészséges élet

Ez a hívószó: egészséges. Körülötte pedig az étel megértésének új módja jelent meg: zöld, ha lehetséges organikus, helyi és mindenekelőtt rugalmas. Így vannak (és így esznek), flexivegetariánusok.

2016. május 21. E. Castelló Madrid

A könyök a világ tudja, hogy gondoznia kell önmagát, de az élvezet is ennek a módja. "Így magyarázza Núria Coll újságíró az egészségesebb élet iránti aggodalmat, amely az utóbbi időben széles körben elterjedt. Coll alapította, három évvel ezelőtt egy digitális magazin (soycomocomo.es), hogy válaszoljon a kiegyensúlyozott táplálkozás és az új termékek ízére.

A kiegyensúlyozott táplálkozás és az új termékek íze.

De ha valami megkülönbözteti ezt a gondozási vágyat a múltétól, az a rugalmasság. "Senki sem lehet 100% -ban semmi, és nem ehet mindent organikusan vagy organikusan" - mondja Jordi Barri, a vegetáriánus vendéglős, Teresa Carles fia és a barcelonai új területe, a Flex & Kale egyik vezetője. Carles-t tartják Spanyolországban a flexivegetarianizmus bevezetõjének, az egészséges kultúra új formájának, amely úgy tűnik, hogy jobban megfelel a jelenlegi idõszaknak. Szlogenek, kötelezettségek és erőfeszítések nélkül az ortodoxia érdekében.

Ez a koncepció (a vegetáriánus és a rugalmas keveréke) a 90-es évek elején jelent meg a nem szigorú vegetáriánusokra utalva. Valójában filozófiájuk egyszerű: több zöldség! A diéta tartalmazhat húst és halat, de anélkül, hogy főszereplő lenne.

Fenntartható étel

Nyers, vegán, ovo-lakto-vegetáriánus. Mindannyian hasonló mentalitásból indulnak ki, ami változó, hogy mennyi nem növényi ételt választanak. Németországban vagy Nagy-Britanniában a vegetáriánusok a népesség 10% -át teszik ki. Spanyolországban nem éri el a felét, de növekszik.

"Az emberek szigorúbbá váltak - tükrözi a Coll -, és ez arra késztette őket, hogy elgondolkodjanak azon a hatáson, amelyet fogyasztási módjuk gyakorol a környezetre, az állatok nevelésére vagy az élelmiszerek termesztésére és arra, hogy hány edényt használunk".

Mindenki egyetért: apránként kezdi, tudva, ízlésesen. Jobb, ha bio és helyi, ha lehetséges. "Emlékszem, amikor évekkel ezelőtt bementél egészséges élelmiszerboltokba, és sok mindent nem értettél. De imádom a vevőimmel való kapcsolatot" - mondja Maica Malavé, egy ökológiai élelmiszerbolt tulajdonosa.

"Az étkezés szorosan kapcsolódik az érzelmekhez - magyarázza Carla Zaplana író, táplálkozási szakember és edző." El kell felejtenie a diétákat, és el kell gondolkodnia azon, hogy jobban érzi magát, egészségesen és természetes módon táplálkozik azzal, ami kéznél van. Anélkül, hogy megőrülne ".

Joan Barri és Teresa Carles

"Az emberek gondoskodni akarnak magukról, de jól érzik magukat is"
Két éttermük van Barcelonában. Teréz a flexivegetarianizmus egyik úttörője volt. Legújabb projektje Flax & Kale néven szerepel.

Teresa Carles és Ramón Barri 1979-ben Lleidában megnyitotta Európa egyik első vegetáriánus éttermét, a Paradist. "Feladatuk az egészséges főzés volt, és minden közönséget elért - magyarázza Joan Barri, fia, aki 2009 óta tagja a családi vállalkozásnak. Vegetáriánusok voltak, és a konyhájuk is, de nyitottabb előkészítési módszerekkel".

A flexivegetarianizmus koncepciója azzal a gondolattal született, hogy a Teresa Carles vegetáriánus konyhamárka mindenkit szeretne, nemcsak vegetáriánusokat. "2013-ban megnyitottuk a Teresa Carles éttermet Barcelonában, ahol nem húst vagy halat, hanem mediterrán hagyományőrző ételt kínáltunk. Az egészséges főzésnek nem szabad betartania a szigorú vegetáriánust. Vegetáriánus vagyok, de szeretek integrálni a kéket hal az étrendembe ".

Az egészséges főzésnek nem szabad szigorúan ragaszkodnia a vegetáriánusokhoz.

Legújabb lénye, a Flex & Kale ezzel az ötlettel született: alapja gyümölcsöknek, zöldségeknek, gabonaféléknek, zöld leveleknek és 20% ellenőrzött és organikus eredetű állati fehérjének, kék halak alapján. "Egyfajta pexetarianizmus" - mondja humorosan Joan. A kelkáposzta, a divatos zöldség, amely az étterem nevét adja, káposzta ugyanolyan gazdagságú, mint a spenót.

"Ez egy szuperétel, sok dehidratált snack, sütemény és gyümölcslé főszereplője. A receptek abból a célból származnak, hogy minden trendet megvizsgálunk. Például gluténmentes sütemények, vagy krémek vagy cukrok nélkül: nálunk van a fekete erdei sütemény kókuszkrémmel, fánk mandulaliszttel. Mindenekelőtt nagyon innovatívak próbálunk lenni, hogy lássuk, meddig lehet eljutni az egészséges főzés marketingjén túl ".