Zöldségek desszertként A szakácsok trükkjei édességek elkészítéséhez cukor hozzáadása nélkül BuenaVida EL
A szakácsok a természetes cukor előnyeit kihasználva új és meglepő kombinációkat hoznak létre. Ha szereted az édeset, próbáld ki ezeket a zöldségeket
"A zöldségek elengedhetetlenek az étrendben. Sárgarépatortára, cukkinikenyérre és tökös pitére gondolok. "Jim Davies, a Garfield alkotójának, a híres képregény macskának a lasagna rabja, és órákat a kanapén töltött semmittevés nélkül ironikus mondata mutatja, hogy a zöldségek is kedves kis szíved van. Talán nem annyira, mint a húgok unokatestvérei, de van. "A sárgarépa, a cékla és a hagyma a legtöbb cukor. A sárgarépa esetében a mennyiség 7 gramm/100 "- részletezi a Spanyol Táplálkozási és Dietetikai Akadémia elnöke, Giuseppe Rusolillo.
Ez a cukor lehet zöldségtől függően fruktóz vagy szacharóz formájában, de semmiképpen sem veszélyes. "Nem szabad összetéveszteni a hozzáadott cukorral [ezek az élelmiszerek hordozzák a legtöbbet]. Ez természetesen jelen van, ráadásul rost is kíséri, ami sokkal lassabbá teszi a testünk felszívódási folyamatát. Nincs értelme annak, ha valaki nem javasolja, hogy ehhez zöldséget vegyen, az igazán egészségkárosító az, amit egy kávéba, desszertbe vagy joghurtba teszünk. "
Ez azt jelenti, hogy a gumicukrot brokkolira, a csokoládét pedig a Padrón paprikára cserélhetjük? Nyilván nem: a cukor megvan, de nem olyan nagy arányban. Szerencsére vannak módok az íz és a a nagy szakácsok elmondják nekünk, hogyan lehet a prózai zöldségeket, például a karfiolt, haute cuisine desszertvé tenni.
A szezonális étkezés édessége
Az első tudnivaló, amint azt José Manuel de Dios, a madridi La Bien Aparecida séfje elmondja, hogy a szezon alapvető. "Legjobb korában a zöldségekben magasabb a cukor koncentráció és természetes édes ízük van. Ha olyan előkészületeket akarunk, amelyekben ez az árnyalat jobban észrevehető, akkor tiszteletben kell tartanunk az évszakokat. "Biztosítja. Szembetűnő példa azokra a borsókra, amelyeket a Torres testvérek minden tavasszal megszerveznek madridi és barcelonai éttermeikben. A Maresme friss borsóját szolgálják fel. miután minden reggel összegyűjtik és hatalmas koncentrációjú cukorral érkeznek a tányérra. Zöld édességek, amelyekre finom ibériai szalonnafátyol kerül, és egy húsleves bárányos ügetővel, amely ... szótlanul hagy. Azt lehetne mondani, hogy használja ki a borsószezonban, mint mindenki, szinte édes kötelezettség.
Aki nem akar egy édeset savanyítani?
Nem arról van szó, hogy a zöldségeket megfosztják édes esszenciájuktól, hanem annak figyelembe vételét, hogy "a kulcs az egyensúly. Mi van az édes zöldséggel? Tegye össze egy keserűvel. Készíthet például tökkrémet olíva tapenáddal. Az eredmény csodálatos lesz "- magyarázza Julio Miralles, a zalacaini séf Madridban. Miralles rámutat, hogy ez a módszer arra is szolgál, hogy megismertesse a kicsiket a nem vonzó zöldségek, például a zöldbab fogyasztásával. "Ha összekevered őket a burgonyával, ami édesebb, akkor kiegyensúlyozottabb ételed lesz, amelyet a gyerekek jobban esznek." A szakács néha közvetlenebb technikákhoz folyamodik, mint pl "Főzjön egy kis fehér spárgát cukorral vízben a keserűség korrigálásához". És a dolog működik.