Zöldségekkel töltött tintahal; sárgabarack

Ismét Carme Ruscalleda könyvéhez folyamodtam ennek az ételnek az elkészítéséhez, és ezzel a recepttel felfedeztem, hogy nagy gonddal készült zöldségekkel töltött tintahal öröm. A recept a fiával, Raül Balammal együtt megjelent legújabb könyvéből származik; nagyon alkalmas javaslatokkal az ételeink gondozására.

Betűig követtem ennek az ételnek az elkészítését, amit általában nem teszek meg; de nem akartam kijönni a szkriptből, hogy jobban ellenőrizzem az eredményeket.

A recept, ahogy a konyhájában szokás, nagyon természetes; szezonális termékekkel, ahol csak lehetséges, helyi és nagyon finom manipulációval, hogy textúrájuk és aromájuk emlékeztessen bennünket eredetükre.

Ehhez a recepthez kis tintahalat használtam, teste körülbelül 10 vagy 11 cm., Amelyet sok területen tintahalnak hívnak.

Hozzávalók

6 kis tintahal
250 g válogatott gomba (bogánccal tettem)
50 g metélõhagyma
50g póréhagyma
50 g cukkini
10 borsó hüvelyével (opcionális)
2 g darált fokhagyma és petrezselyem
só, bors

A paradicsomszószhoz:

100 g érett paradicsom (jó konzerv paradicsomot használtam)
10 g száraz sherry
20 ml olívaolaj
só és fehér bors

Folyamat

Először elkészítjük az összes összetevőt, hogy megkönnyítsük a recept elkészítését.