Zselatin, tiszta fehérje
Feliratkozás a Vitónica oldalra
Mindig hallottuk, hogy a zselatin fontos fehérjeforrás, És valójában azt mondták, hogy fehérje tiszta állapotában. Mi igaz ezekben az állításokban?.
Először is meg kell különböztetnünk különböző típusú zselék, és nem mindegyik egyforma, mivel különböző helyekről származnak, ezért összetételük változó. A legszélesebb körben alkalmazott zselatinok állati, növényi vagy többszörös cukorfehérje anyagokból származnak, ezért jellemzőik nagyon eltérőek, és fehérjetartalmuk is. Az egyetlen közös jellemzőjük, hogy képesek felszívni a vizet és stabilizálni.
A zselatinfehérjékben gazdag ételek hírneve bizonyos mértékben igaz, és először is azt kell figyelembe vennünk, hogy nem minden zselatin egyforma. A leggazdagabb fehérje zselatin hogy az állatoktól. Ez egy tiszta fehérje, amelyet általában az élelmiszerekben sűrítenek vagy stabilizálnak, bár jelenleg a legkevésbé használják.
Növényi eredetű zselatin Közvetlenül növényekből nyerik, így fehérjetartalma alacsonyabb, mint az állatoké. Ez egy elterjedtebb zselatin típus, az élelmiszeriparban és a gyógyszeriparban is alkalmazzák bizonyos gyógyszerek segédanyagaként.