Zselés típusok, felhasználásuk a főzésben és néhány recept
Ez az összetevő, amelyet valamikor biztosan használt, arra szolgál, hogy konzisztenciát és textúrát adjon néhány édes és sós készítménynek. A klasszikus levelekkel vagy halfarkokkal együtt létezik még néhány fajta zselatin, állati eredetű és növényi eredetű. Áttekintjük a konyhában leggyakrabban használtakat, azok használatát és néhány receptet, amelyeket velük készíthet.
2020. MÁJUS 05 - 13:14
Ez az édességek, például a gumicukrok jellegzetes összetevője, összetéveszthetetlen puha állaggal, amelyet a gyerekek és felnőttek is szeretnek, de a zselatin, Számos receptben használják konzisztencia hozzáadására és bizonyos ízek koncentrálására. Ez egy nagyon egészséges és természetes étel is, amely a szervezet számára nagy előnyökkel jár, mivel fontos fehérjeforrás, jóllakó erővel rendelkezik, és nincs koleszterin- vagy zsírtartalma.
Osztályozhatjuk a zselatint állati vagy növényi eredete alapján. Az első csoportban vannak a klasszikus hallevelek vagy farkak, és az a por, amely semleges vagy ízesített. És a második kategóriában vannak olyan hagyományos gélképző szerek, mint a sáska babgumi és a pektin, és mások, amelyek népszerűsítik a molekuláris konyhát, mint például az agar-agar, az alginát, a xantángumi, a kappa vagy a metil-cellulóz.
Mindegyiknek megvannak a maga sajátosságai, ezek alkalmasabbak bizonyos konyhai felhasználásokra, míg egyesek jobbak hidegen, mások forrón, mindkét esetben gélesedni vagy besűríteni. Nem minden zselatin teljesítménye azonos, ezt a Bloom nevű érték méri, amely 50 és 300 között mozoghat, és minél nagyobb, annál nagyobb gélképző képességet biztosít.
Állati eredetű zselatinok
Nagy mennyiségű kollagén van bennük, amely a húsból és a halból származó csontokból, porcokból és kötőszövetekből származik, és amelyek főzési folyamaton mennek keresztül, amelynek során zselatinná válnak. Megtalálja őket a piacon lap formátumban, és granulálva is.
Lapokban
Levelekként vagy halfarkaként is ismert, semleges ízűek, széles körben használják az édesiparban, bár édesre és sósra egyaránt érvényesek, gélesednek, vagy vastagságot és sűrűséget adnak. Használatukhoz ezeket a színtelen vékony lapokat kb. 3-4 percig vízben kell hidratálni, lecsepegtetni és forró készítményekhez adni, amíg fel nem oldódnak. Hagytuk szobahőmérsékletre hűlni, majd 3-4 órán át hűtőszekrényben hagyni, hogy megszerezzék a jellegzetes állagukat.
Felveheti őket a hideg készítményekbe is, előzőleg vízbe téve, lecsepegtetve és egy serpenyőben alacsony lángon vagy néhány másodpercig mikrohullámú sütőben melegítve. Adja hozzá a kis mennyiségű termékben oldott zselatint, amíg jól be nem épül, majd az eredményt alaposan keverje össze a hideg termék többi részével.
Egyébként mindig ellenőrizze a lapok lejárati dátumát, és ha a levelek enyhén sárgás színűek, dobja el és ne használja, mert ez arra utal, hogy nincsenek jó állapotban.
Porított
Zselatin néven is ismert és nagy gélképző képességgel rendelkezik. Semleges, valamint különböző ízekkel és színekkel találja meg a piacon. Sűrítésre és stabilizálásra használják, például gyümölcszselékben, gumikban, habokban, süteményekben és süteményekben.
Ennek a granulált formátumnak a használata nagyon egyszerű, csak fel kell hígítani vízben, majd a forró folyadékban, hogy feloldódjon. Hagyja szobahőmérsékletre hűlni, és tegye a hűtőbe 2–4 órára.
Porban és lapokban egyaránt olvassa el a csomagot, hogy pontosan tudja, mennyi zselatint használjon. Bár általában egy 10 grammos porzsákot fél liter folyadékkal való felhasználásra terveztek, és az általában körülbelül 2 gramm tömegű levelek esetében 3–250 ml folyadékot javasolnak desszertekhez és 4 lepedő ugyanannyiért a konyhában.