Zselésítő, sűrítő és ételstabilizátor

SELÍTŐK, SŰRÍTŐK ÉS STABILIZÁLÓK

Néhány, kémiailag meglehetősen összetett, 5% -nál nagyobb koncentrációban vízben oldhatatlan anyagot használnak az étel textúrájának módosítására. Növényi forrásokból vagy mikroorganizmusokból nyerik őket. Táplálkozási szempontból nem emészthetőek meg, és emiatt nem biztosítanak tápanyagot. Ezért széles körben használják alacsony kalóriatartalmú ételek készítéséhez. Nagyon hasznosak a fagyasztott, előkészített élelmiszerekben is, hogy fenntartsák stabilitását és elkerüljék a folyadékveszteséget leolvasztáskor. Ezen termékek némelyike ​​kémiailag nincs jól meghatározva, de mindegyikben az a közös, hogy nagyon hosszú láncokról van szó, amelyek sok, többé-kevésbé módosított cukor molekulájának egyesülésével jönnek létre. Ezeknek az adalékoknak az ipara a második világháború alatt fejlődött ki Európában és Amerikában, miután Ázsiából megszakadt a hagyományos gélképző szerek szállítása.

Használatának jogi korlátai általában az ilyen típusú, hozzáadható anyagok együttesére vonatkoznak, függetlenül attól, hogy önállóan adják-e hozzá, vagy többféle keverékkel.

---