Zsír az étrendben; Vegetáriánus táplálkozás
Kell-e zsír az étrendben?
Kezdetben Ádám és Éva sokféle gyümölcsöt, gabonát, diót, magot, hüvelyeseket és zöldségeket kapott enni. (Ter 1: 9; 3:18). Az étrendjükben állati zsír helyett növényi zsír volt. Amikor az ember húst enni engedett, kizárták az állati zsírt és a vért. (1Móz 9: 3,4; 3Móz 3:17; 7: 22–27; ApCsel 15:28, 29). Amikor Isten mannát biztosított, a belőle készült tekercseknek „új olaj íze volt” (4Móz 11: 8). Olyanok voltak, mint az "olajjal sült sütemények" (Szám 11: 8 egy másik változatban). Isten megáldotta a föld gyümölcsét, beleértve az olajat is, és ígért egy "jó földet", ahol semmi sem szükséges. (5Móz 7: 12-15; 8,7-10; 11: 13-15; 14: 22,23). Később, amikor eljött az éhínség, és Illés, valamint a vendégszerető özvegy és fiának hiányzott az élelem, Isten lisztet és „korsó olajat” biztosított, amely soha nem hiányzott az eső megjelenéséig (1Királyok 17:16).
Manapság a zsír továbbra is szükséges az étrendben, hogy esszenciális zsírsavakat nyújtson, amelyek elősegítik a zsírban oldódó vitaminok felszívódását, valamint az ételízhez és az elégedettség érzetéhez vezet. A növényi zsír egy koncentrált energiaforrás, amelyre szükség van a magas rosttartalmú vegetáriánus étrendet követőknek és az erőteljesen mozgóknak.
Kellenek-e speciális zsírok az étrendünkben?
Az esszenciális zsírsavaknak két családja van: omega 3 és omega 6. Ezeket el kell fogyasztani, mert a szervezet nem tudja ezeket előállítani. E két esszenciális zsírsav aránya a legtöbb növényi eredetű ételben kiegyensúlyozott. Ha koncentrált olajokat és állati zsírokat adnak az étrendhez, ez az egyensúly megszakadhat, káros egészségügyi hatásokkal. A tudósok világszerte az omega 3 zsírsavak növelését javasolják a teljes étrend részeként. A vegetáriánus étrendben kis mennyiségű dió, lenmagliszt és repceolaj segít kielégíteni ezt az igényt. Az omega 3 zsírsavak optimális mennyiségét még nem határozták meg.
Mennyi zsírt kell fogyasztani?
Az optimális egészség érdekében a személynek kerülnie kell az étrendben a túl kevés vagy túl sok zsír szélsőségességét. A tipikus nyugati étrend túl sok zsírt tartalmaz, és hozzájárul a legnagyobb egészségügyi problémákhoz; például: szívbetegség, rák, stroke, cukorbetegség, magas vérnyomás és elhízás. A túl kevés zsír kalóriahiányt, száraz bőrt, csökkent ellenállást mutat a betegségekkel szemben, nem vagy rendszertelen menstruációt, izomvesztést, megemelkedett LDL-koleszterint és a kisgyerekek növekedésének elakadását eredményezheti.
Sok lakto-ovo-vegetáriánus étrendet fogyasztó ember túl sok zsírt fogyaszt. A sovány tejtermékek és a tojássárgája, amelyekben sok a telített zsír és a koleszterin, kevésbé alkalmasak, mint a növényi zsírok.
Tudományos kutatások azt mutatják, hogy az erősen korlátozott zsírtartalmú étrend nem biztos, hogy megfelelő táplálékot biztosít a felnőtt számára. A jelenlegi tudásszint mellett az Egyesült Államok Tudományos Akadémia, az American Heart Association és az Országos Rákintézet a napi kalória legalább 30 százalékának megfelelő zsírfogyasztást javasolja.