Zsír - Spanyol Szív Alapítvány

Kémiai szerkezetük miatt a zsírok telített, egyszeresen telítetlen, többszörösen telítetlen és TRANS zsírsavakra oszlanak.

szív

Zsír funkció

  • Energikus: 9 Kcal-t adnak. grammonként (38 Kj), több mint kétszerese a többi tápanyagnak. Ha a zsírbevitel meghaladja a napi szükségletet, akkor azokat közvetlenül a zsírszövet trigliceridek formájában.
  • Szerkezeti: a koleszterin a sejtmembrán része, és a hormonális szteroidok, az epesavak és a D-vitamin előfutára.
  • Vitaminszállítás zsírban oldódó (A, D, E, K és karotinoidok).
  • Hozzájárulnak zsírsavak elengedhetetlen a test számára.
  • Növelje az ízt (tegye ízesebbé az ételt).

A zsírok osztályozása

Kémiai szerkezetük szerint osztályozzák őket:

Telített zsírsavak

  • Láncukban nincsenek kettős kötések.
  • Szobahőmérsékleten általában szilárdak.
  • Állati eredetű élelmiszerekben találhatók, kivételt képez a kókusz- és pálmaolaj.
  • A telített zsír minden más típusú zsírnál jobban növeli a koleszterinszintet.
  • A felesleges Telített zsírok fokozhatja a koleszterin bioszintézisét és thrombogén hatású.
  • Általában állati zsírokból (zsíros húsok, vaj, vaj) származnak, a pálmazsír és a kókuszzsír kivételével, amelyek bár növényi eredetűek, alapvetően telített zsírok.

Egyszeresen telítetlen zsírsavak

  • Szobahőmérsékleten általában folyékonyak.
  • Szerkezetükben kettős kötés van.
  • Fő képviselője az olívaolajban található olajsav (C-18).
  • Csökkenthetik a koleszterin teljes és LDL, amikor részben helyettesítik a telített zsírsavak.
  • A Spanyol Táplálkozási Társaságok Szövetsége a telített zsírok helyettesítését telítetlen zsírokkal, különösen pedig szűz és extra szűz olívaolajjal javasolja. Az Európai Unió jelzi, hogy ez segít fenntartani a vér normális koleszterinszintjét.

Többszörösen telítetlen zsírsavak

  • Szerkezetükben egy vagy két link van.
  • Főleg növényi eredetű élelmiszerekben találhatók, a halakban és a kagylókban is.
  • A sejtmembránok és a prosztaglandinok prekurzorainak (gyulladásban lévő mediátor molekulák) alapvető elemei.
  • Elengedhetetlenek, mert nem szintetizálódnak a testben, ezért táplálékkal kell ellátnunk őket.