Zsírok és olajok, valamint azok fontossága az egészségben
Maria Isabel Giacopini
Feladva: 2010.08.30
Az étrenden belül a zsírok és olajok nagyon fontos szerepet játszanak. A „zsír” kifejezés minden szilárd zsírt, valamint olaj, folyékony zsírokat jelöl szobahőmérsékleten; mind a tápanyagok a lipidek legfontosabb képviselői az étrendben.
A zsírok és olajok jelentik az élelmiszer fő energiaforrását, garantálják az A, D, K, E vitaminok és az antioxidáns aktivitású anyagok, például a karotinoidok és a fenolos vegyületek felszívódását és transzportját, amelyek feloldódnak bennük.
Az általunk fogyasztott zsírok és olajok legnagyobb hányadát trigliceridek alkotják, ezek pedig zsírsavak, amelyek telített, egyszeresen és többszörösen telítetlenek lehetnek. Noha a zsíros ételek különböző típusú zsírsavakat tartalmaznak, jellemző, hogy egyesek nagyobb koncentrációban vannak. Így az állati eredetű zsírok, például: vaj, zsíros húsok, teljes tej, zsíros sajtok, szalonna, felvágottak vagy kolbászok, tejszín, főleg telített zsírsavakat tartalmaznak, és felesleges fogyasztásuk az elhízás megjelenésével és kialakulásával jár együtt, cukorbetegség és szív- és érrendszeri betegségek (CVD).
Éppen ellenkezőleg, a túlnyomórészt telítetlen zsírsavak (egyszeresen és többszörösen telítetlen) zsírok jótékony hatással vannak az egészségre. Tehát megvan, hogy az egyszeresen telítetlen zsírsavak fő táplálékforrása az élelmiszerekben az olívaolaj, a többszörösen telítetlen zsírsavaké pedig a hal, amelyek segítenek megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket.
A többszörösen telítetlen zsírsavak közül kiemelkedik a linolsav (omega 6) és a linolén (omega 3), esszenciális zsírsavak, amelyeket az étrendben kell bevenni, mert a szervezet nem tudja ezeket előállítani. Ezek a zsírsavak különösen fontosak a magzat és a csecsemők normális növekedése és fejlődése szempontjából, különös tekintettel az agy és a látásélesség fejlődésére. Ezért a nőknek elegendő esszenciális zsírsavat kell fogyasztaniuk terhesség és szoptatás alatt. A linolénsav (omega 3) fő forrása a magolaj, például szezám, napraforgó, kukorica, szója, valamint növényi mandula és avokádó; és linolsav (omega 6), diófélék, búzacsíra, gabonafélék, magvak, napraforgóolajok, kukorica, szójabab.