Zsírsavak jelentősége - Eurofins Megalab Canarias

Zsírsavprofil

ZSÍRSAVAK, MILYENEK?

A zsírsavak a trigliceridek fő alkotóelemei, ezek az étrendi lipidek, amelyeket általában zsírnak nevezünk.

megalab

A zsírok, a szénhidrátok és a fehérjék együtt a fő vegyületek, amelyek táplálékfelvétel révén beépülnek testünkbe. A fő energiaforrás a zsírokból származik, ezért ezeket az emberek energiaforrásainak tengelyének tekintik.

A zsírbevitel általában a túlsúlyhoz kapcsolódik, de valójában a zsírbevitel elengedhetetlen az egészség érdekében. Az energiaforrás mellett alapvető szerepet játszanak testünk sejtmembránjainak összetételében és működőképességében.

ZSÍRSAVAK TÍPUSAI

4 zsírsavcsalád létezik

  • Telített
  • Egyszeresen telítetlen (oleinsav)
  • Többszörösen telítetlen (ω6 és ω3 savak)
  • Trans: amelyek iparilag előállított termékekből származnak, és károsnak tekinthetők testünkre.

Egyensúlyra van szükség a különféle zsírsavak fogyasztása között. Általában alacsony a telített zsírsavak és transz-zsírsavak bevitele, és nagyobb az egyszeresen és többszörösen telítetlen savak bevitele.

A többszörösen telítetlen zsírsavak családjában kiemelendő a linolsav és az alfa-linolén, mivel ezeket esszenciális zsírsavaknak (EFA'S) nevezik. Ezek a vegyületek az ω6, illetve a ω3 sorozatok előfutárai, és elengedhetetlennek nevezik őket, mert testünk nem tudja szintetizálni őket, ezért az étrenden keresztül kell bevenni őket. Ezeknek az EFA-knak alapvető funkciói vannak a szervezetben, mint például a hormonok képződése (többek között prosztaglandinok, leukotriének és tromboxánok), valamint a sejtmembránok nélkülözhetetlen alkotóelemei.

ZSÍRSAVAK ÉLELMISZER-FORRÁSAI

A telített zsírsavak általában bőségesnek tekinthetők a szárazföldi állati termékekben (hús, tojás, kenhető zsír, tej és származékok), valamint a kókusz- és pálmaolajokban. Az olívaolajban egyszeresen telítetlen zsírsavak, főleg olajsav találhatók. Az ω6 sorozat zsírsavai közül a legelterjedtebb a linolsav, amely főleg a magolajokban, de kisebb mértékben zöldségekben, gyümölcsökben, diófélékben és gabonafélékben található meg. Végül az ω3 sorozat zsírsavain belül az alfa-linolén kis mennyiségben, de elegendő mennyiségben található meg az étrendben általában jelen lévő ételekben. A sorozat másik két fontos zsírsavja (dokozahexaénsav és eikozapentaénsav) szinte kizárólag a vízi állatokban található meg, főként a hideg vizekből származó állatokban (kék halak). A lenmagolaj jelentős mennyiségben tartalmaz ω3 zsírsavat is.

Meg kell jegyezni, hogy bár a tej és a tejszármazékok általában gazdagok telített zsírban, az emberi tej két okból ad kivételt:

  • Kisebb arányban tartalmaz telített zsírt.
  • Nagyobb mennyiségű ω3 savat tartalmaz, és nemcsak alfa-linolén formájában, hanem eikozapentaén és dokozahexaén is van jelen, amelyek fontos szerepet játszanak az újszülött fejlődésében, főleg az idegrendszer és a retina fejlődésében.

AJÁNLOTT BEVITELEK

Általánosságban elmondható, hogy a felnőtt lakosság számára a zsírfogyasztás a teljes energiafogyasztás 30–35% -át teszi ki. Ha a meglévő zsírsavak különböző osztályaira bontjuk:

  • A telített zsírok nem haladhatják meg a teljes energia 10% -át.
  • A fő zsírsavnak olajsavnak (olívaolaj) kell lennie, amelynek az összes energia 15–20% -át kell kitöltenie
  • A fennmaradó 5% -nak többszörösen telítetlen zsírsavakból kell származnia (4% ω6 és 1% ω3).

A JELENLEGI ÉTLETBEN A TELJESÍTETT ZSÍROK ÉS A 6 TÚL FELTÉTELE ÁLTALÁNOSAN FELHASZNÁLHATÓ, HOGY A ZSÍROK BEVITELÉNEK CSÖKKENÉSE ÉS NÖVEKEDÉSE A AT3 FOGYASZTÁSÁNAK FŐBB MEGHATÁROZIK.

AZ ω3 ELŐNYEI

Kimutatták, hogy az Ω3-nak számos előnye van:

A gyulladásos folyamatok előnyei: javítják a dohányosok, asztmások és hörghurut állapotát, mivel ezeknél az embereknél a tüdőgyulladás krónikus. Kimutatták továbbá, hogy javítja az olyan gyulladásos betegségekben szenvedők állapotát, mint a Crohn-betegség, a reumás ízületi gyulladás, valamint a bakteriális és vírusos tüdőgyulladás. Javítja a bőr ekcémájában szenvedők állapotát is. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az ω3 zsírsavak általában elnyomják vagy korlátozzák a gyulladásgátló anyagok termelését.

Az ω3 rákellenes hatása: Úgy gondolják, hogy a rosszindulatú daganatok 80% -át környezeti tényezők és életmód okozza, ezért úgy gondolják, hogy az étrend megváltoztatásával megelőzhetők lennének. Az ω3 zsírsavak fogyasztása hozzájárul többek között a mell-, prosztata- és vastagbélrák megelőzéséhez, valamint csökkenti a daganatos betegek metasztázisának kockázatát, mivel bebizonyosodott, hogy az ω3 csökkenti a rákos sejtek növekedését és csökkenti mobilitását.

A kardiovaszkuláris kockázat csökkentése: az ω3 fogyasztása számos okból csökkenti az érrendszeri kockázatot:

  • Megakadályozza az aritmiák megjelenését, mivel az ω3 képes elektromosan stabilizálni a szívet.
  • Növeli az infarktusban szenvedő betegek várható élettartamát, mivel antitrombotikus, gyulladáscsökkentő és értágító hatásúak.
  • Csökkenti a vérnyomást és a triglicémiát

Az ω3 terhesség és szoptatás alatt: Az ω3 fogyasztása terhesség és szoptatás alatt elengedhetetlen az újszülött fejlődéséhez és növekedéséhez. Éppen ezért a terhes nők és magzatok, valamint az ápoló gyermekek ezen zsírsavainak igényei nagyon magasak, különösen a terhesség harmadik trimeszterében, ahol a magzati szükséglet nagyon magas az idegrendszer növekedése és az idegsejtek fejlődése miatt. . (Vannak olyan idegrendszeri struktúrák, amelyek sok omega 3 zsírsavat tartalmaznak, például a retina, amely 60% DHA-t tartalmaz). Legalább 100 mg fogyasztása ajánlott. napi omega-3 terhes nőknél, kétszer annyi, mint normál nőknél.

Egyéb előnyök: az ω3 bevitelének egyensúlya szintén segít az idegrendszer megfelelő működésében, a gyomor-bélrendszer működésében, az immunrendszer egyensúlyában, valamint a bőr, a haj és a körmök egészségében.

ZSÍRSAVAK

Sztearinsav

Kakaó és származékai.

A kakaóvajból származó zsírok nagy mennyiségben tartalmaznak sztearinsavat, telített zsírsavat, amely más zsírsavaktól eltérően nem növeli a vér koleszterinszintjét.

A kakaó olyan ásványi anyagok forrása is, mint a kálium, a foszfor, a magnézium, a kalcium és a vitaminok. Ha a csokoládét tejjel készítik, vagy a kakaó feloldódik a tejben, akkor jelentősen megnő a kalciumbevitel. A kakaó mint alapanyag olyan vitaminokat tartalmaz, mint a tiamin (B1) és a folsav. A kakaó további hasznos összetevői a fitokémiai elemek (nem táplálóak), amelyek közül kiemelkednek: a teobromin, amely még a koffeinnel is azonos családba tartozik, sokkal kevésbé stimuláló erővel bír, és a polifenolok (antioxidánsok), azok a vegyületek, amelyek segítenek elkerülni az oxidációt az úgynevezett rossz koleszterin (LDL-c), és amelyek kapcsolatban álltak a szív- és érrendszeri rendellenességek megelőzésével és a test védekezésének stimulálásával.