10 étel, amely a mexikói gasztronómiai kincs része a CNN-nek
A CNN spanyolul, CNN
2013. szeptember 16. - 11:53 ET (16:53 GMT)
Mert Antimio Cruz
(CNNMexico) - Az egyik magyarázat, amelyet a mexikói népszerûen az elhízás problémájára adtak, az az, hogy a tipikus élelmiszerek hizlalnak, mivel bõven tartalmaznak kukoricát. Ez a meggyőződés hamis, Belén Otero Lamas táplálkozási szakember szerint.
"A mexikói sokféle gyümölcs, zöldség, gabona és állati fehérjeforrás mellett ennek az országnak és konyhájának az az előnye, hogy vannak olyan szezonális ételek, amelyek kielégítik az igényeket" - mondja Otero.
Itt bemutatunk 10 tápláló és széles körben használt ételt az országban, táplálkozási adatokkal az Otero, valamint Abelardo Ávila orvos, az Országos Táplálkozástudományi Intézet adta meg.
Kakaó
A kakaó Mexikó délkeleti részéből származik, bár az Elefántcsontpart a világ vezető termelője a Nemzetközi Kakaószervezet szerint. A Földművelésügyi, Állattenyésztési, Vidékfejlesztési, Halászati és Élelmezésügyi Minisztérium (Sagarpa) adatai szerint Mexikó évente 423 000 tonnát importál ebből a gabonából.
Tápérték: Csokoládé formájában energiaforrás, és fontossá vált a benne lévő polifenolok - erős antioxidáns szerek - miatt. Zsírsavai is vannak, például sztearin, amelyek nem növelik a koleszterinszintet.
Gyógyászati érték: A pörkölt és őrölt magvak antioxidáns hatásúak, antidepresszánsok és vizelethajtók. Nemrégiben a szív- és érrendszeri betegségek megelőzéséhez és csökkentéséhez kapcsolódtak.
Kalóriabevitel (100g): 229 kCal
Fő összetevők: Zsír 57%, ásványi anyagok 4%, rost 3%, nitrogén 2%.
Hátrányok: A túl sok kakaó fogyasztása csokoládé formájában álmatlanságot, tachycardiát okozhat, emelheti a vér lipidszintjét. A hozzáadott cukor súlygyarapodáshoz vezethet.
Avokádó
Mexikó a világ vezető avokádó-exportőre, 1 400 000 tonnával.
Tápérték: Fontos "jó" zsírforrás, mivel egyszeresen telítetlen savakat, például olajsavat tartalmaz. A B-komplex vitaminjai, valamint a folsav (B9-vitamin) és az E-vitamin, amely erős természetes antioxidáns, áll a Nemzeti Műszaki Intézet által közzétett A táplálkozási és gyógyászati erőforrások, amelyet a Mesoamerica adott a világnak című dokumentum szerint. (IPN).
Gyógyászati érték: Erősíti az immunrendszert, megakadályozza a betegségeket magas E-vitamin-tartalma miatt. Csökkenti a szívbetegségek lehetőségét, és a mag infúziója féregtelenítő tulajdonságokkal rendelkezik - írja a Herbolaria Mexicana könyv. A kaliforniai egyetem (UCLA) emberi táplálkozási központjának tanulmányai szerint ez a prosztatarák megelőzésében is segíthet.
Kalóriabevitel (100g): 160 kCal
Fő összetevők: 15% zsír, 6% szénhidrát, 2% fehérje.
Hátrányok: Néhány ember allergiás reakciókat mutat az avokádóra, beleértve a csalánkiütést, a hányást és a légutak gyulladását.
Bársonyvirág
Eredetileg Mexikóból származik, de Kína a világ vezető termelője, évente 40 468 hektárral vetették be a Jefferson Mezőgazdasági Intézet adatai szerint.
Tápérték: Több fehérjét tartalmaz, mint a kukorica és a rizs, valamint gazdag A-, B-, C-, B1-, B2-, B3-vitaminban, folsavban, niacinban, kalciumban, vasban és foszforban - írja az ENSZ Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala. (FAO). Szemcséi és levelei ehetők és gazdag vasban.
Gyógyászati érték: A mag energikus és magas fehérjetartalma miatt megakadályozza a vérszegénységet. Rostbősége szabályozza a bélműködést.
Kalóriabevitel (100g): 374 kCal
Fő összetevők: 57% szénhidrát, 18% fehérje, 5,6% zsír.
Hátrányok: A herbicidekkel szembeni ellenállása problémákat vet fel a szomszédos növényekkel, például a szójababbal.
Bíborkaktusz
Japánban olyan magas az elismertsége, hogy kísérletet tettek a termesztésének szabadalmaztatására. Miután ezt a kérelmet elutasították, évente több mint 200 tonnát importál ebből a termékből, amely a cukorbetegség elleni előnyei miatt egyre népszerűbb.
Tápérték: A szárak magas kalcium-, magnézium-, nátrium-, kálium-, vas- és alacsony zsír- és fehérjetartalmúak. Nagyon jó rosttartalommal rendelkeznek.