10 OK A SZERVES BARNA RIZS FELHASZNÁLÁSÁRA anélkül, hogy elveszítené ételeinek ízét
10 OK A SZERVES BARNA RIZS FELHASZNÁLÁSÁRA anélkül, hogy elveszítené ételeinek ízét
Dr. Oscar Vilca
DR. VEGÁN
Dr. Oscar I. Vilca-Romero (Juliaqueño)
A perui gasztronómiában a rizs pörköltjeink és önteteink egyik kedvenc társa. Igénye olyan mértékű hazánkban, hogy erőteljes burgonyánkkal együtt a legnagyobb termőterülettel rendelkező termékek közé tartozik. De mennyit tudunk erről a kulináris kultúránkban széles körben elfogadott gabonáról?
A rizsnek, hogy végül az a pompás gabona legyünk, amelyet az élelmiszerpiacokon és a szupermarketekben vásárolunk, át kell mennie egy folyamaton, amely teljes integritását megfosztja. Végül rizst teszünk a szánkba, amely nem tartalmazza a természetes mennyiségű fehérjét, tiaminot, rostot, kalciumot, magnéziumot, vasat és káliumot.
A barna rizs fehér rizs helyett történő fogyasztásának vannak előnyei és hátrányai: A teljes kiőrlésű változat fogyasztása a legegészségesebb megoldás, de a barna rizs fogyasztása a fehér rizs lehetőségével szemben nem mindig így van. A legegészségesebb ételek nem minden esetben a teljes kiőrlésű gabonák.
A barnarizs és a fehér rizs közötti különbségek
Egy barna rizsszem korpából áll, ahol a rost, vitaminok, ásványi anyagok, antioxidánsok és fitokemikáliák koncentrálódnak; az endospermium, hol vannak a B csoport fehérjéi, szénhidrátjai, néhány ásványi anyag kis mennyiségben és vitaminok; és a csíra, amely az ételből származó zsírt, antioxidánsokat és fitokémiai anyagokat tartalmazza. A fehér rizsnél csak az endospermium marad. Táplálkozási szinten a barna rizs több mikroelemet tartalmaz, mint a fehér, azt mondjuk, hogy a kalória szempontjából gyakorlatilag nincs különbség.
A barna rizs glikémiás indexe alacsonyabb, mint a fehér rizsé; A bolygó egyik leghosszabb lakóterületéről származó híres Okinawan diéta azonban többek között rizsre, fehér rizsre alapozza étrendjét, karcsúak és irigylésre méltó egészséggel rendelkeznek. Akkor mi a titka? A titok az, hogy tudjuk, hogyan kell helyesen kombinálni a növényi ételeket, például az édesburgonyát és másokat, szabályozni a mennyiségeket.
Barna rizs vagy fehér rizs?
A megoldás általában mértékegységben van, ezért függ az Ön egészségügyi problémáitól, attól, hogy miként főzi meg ételeit és mennyi rizs szerepel az étrendben, valamint az ételek kombinációitól. Elveheti a kettő bármelyikét anélkül, hogy túlzásba vinné, de most látta, hogy a fehér rizst nem szabad annyira démonizálni, és felveheti az egészséges étrendbe, igaz? És te? Most megbocsátasz a fehér rizsnek?
Itt vannak azok az okok, amelyek miatt a természetes (barna) rizs valódi - és nem feltétlenül drágább - lehetőség a perui családok számára.