10 remek fagylalt a tányéron
Az egyedi konyhán belül figyelemre méltó ételek jelennek meg koncepciójában és kivitelezésében, amelyek frissességet és eredetiséget mutatnak a fagylalt különböző aspektusaiban. A világ legismertebb éttermeinek kályhái alá is kovácsolják az ízkezelést, a termékválasztékot, az elkészítési koncepciókat és a fagylaltozókban érdekes fejlõdést biztosító technológiai összetevõk beépítését. Ebben a listában 10 innovatív javaslatot mutatunk be a fagylaltos desszertekhez, amelyek arra hívnak fel bennünket, hogy gondoljuk át azokat az elemeket, amelyekkel a fagyizók mindig is működtek. Nyilván nem mindannyian vannak, de jó minta. Röviden, 10 fagylaltról van szó, amelyek véleményünk szerint megérdemlik, hogy az elmúlt év legkiemelkedőbb válogatóinak kimerítő válogatásában jelenjenek meg. Az a szerencse, hogy szorosan figyelemmel kísérhetem az olyan ágazatok aktuális eseményeit, mint a haute cuisine és a péksütemény, a Vilbo szerkesztõcsoportunk testvérkiadványainak köszönhetõen a Sabre y Sabor, a Dulcypas és a nagyon jó magazin, még elõnyösebb víziót ad a fagylaltról fagylaltot kínáljon a tányérarányhoz.
108 étterem. Kúpfújás
A haute konyhában szoktunk látni fagylaltot desszertként quenelle formájában. Ezért, amikor találunk egy ilyen ételt, az egyik nagyszerű alkotást, amellyel az új dán étterem, a 108 bemutatkozik a társadalomban, csak a kalapunkat vehetjük le. A fagylalthoz szorosan kapcsolódó elemek, például a cornet bevitele a lemezbe egy kis eredetiséget kölcsönöz a Noma séfje, Kristian Baumann alkotásának.
Baumann egyszerű, de meglepő fogást képzel el, mini kovászos kenyér ikonok pirított árpával és mogyorós fagylalttal. Desszert tiszta főszereplővel, fagylalt, és ez természetesen tökéletesen része egy étterem filozófiájának, amely minden évszakban a legjobban működik gabonafélék, diófélék, bogyók, virágok és gombák révén. Annak érdekében, hogy a legtöbbet hozza ki a termékekből, és folytassa a koppenhágai konyha felfedezését, Baumann csapata együttműködik a gazdálkodókkal, hogy jobban megértsék az összetevőket és régiójukat.
Az étterem, amely nyáron nyitotta meg kapuit Koppenhágában, a jól ismert Noma részvételével zajlik.
Nacho Manzano. Édes, sós és félúton az egyik és a másik között
Első könyve és más projektek elindítása után Spanyolországon belül és kívül Nacho Manzano a nagy szakmai fejlődés dinamikus szakaszát éli. De a különböző frontok, amelyeken dolgozik, nem vonják el a figyelmét eredeti projektjéről, az elkényeztetett Casa Marcial étteremről. Ilyen ételek, mint ez, a Répaszivacs, metélőhagyma fagylalt és piros bogyós gyümölcsök, Ezek az új asztriai konyha kifejezői egyik nagykövetének kezéből. A meridián sós termékek, mint a metélőhagyma, egyértelműen édesek, mint a vörös gyümölcsök, és félúton, mint a cékla, kifejezik azt a vágyat, hogy megtapasztalják azokat a határokat is, amelyek még mindig el akarják határolni az édeseket a sósaktól.
Dani Garcia. Másfél citrom citrom
Dani García mindig naprakész. Posztere Fél fagyasztott citrom, yuzu és bazsalikom Több mint kivívta a jogot, hogy részt vegyen ebben a válogatásban, és egy új módszert javasol a citrom-szorbet bemutatására. Tavaly szeptemberben tűnt fel, ez egy másik bevonatú desszert, amelyet szintén hamis citromhéjjal öltöztetnek. Dani García elterelése egy mezőn, fagylalt, amelyen gyakran mosogat.
Sergio Bastard. A sajt tejsavó stabilizátorként
A szokásos módon eldobott sajt tejsavót felhasználva Sergio Bastard, a Casona del Judío fiatal kantábriai szakácsának érdekes érdekességet sikerült elérnie. egyedi ízárnyalatokat nyújtó fagylaltstabilizátor. Ez az egyik kutatási vonal, amelyre az utóbbi időben a leginkább koncentrált. A sajt tejsavó érdekes fehérjét tartalmaz, amelyet a Bastard különféle kulináris alkalmazásokban használ, például tejszínkészítésben és a rizs megkötésében. A La Leche y la Miel desszertbe mézes fagylaltot tartalmaz, amelyhez ízletes író édességet és tejhabot kísérnek. A tányér tehát a tejtermékek körül forog.