10 trükk a DENSE és a BRIGHT MERINGUE megszerzéséhez
Tökéletes habcsók süteményekhez
Azok közé tartozik, akik nem tudnak rendesen elkészíteni habcsókot? Ha igen, maradj velem, mert ez a bejegyzés kifejezetten neked szól, mivel minden trükköt elmondok egy kemény és fényes habcsókért.
Amikor a cukrászda világába kezdtem, arról álmodoztam, hogy olyan kemény és fényes habcsókokat készítek, mint amilyeneket a helyi pékségben készítettek.
Néhány habcsók voltak, de a habcsók igazi hágó volt, nagyon egyenes, fényes, és szinte meg kellett vágni, hogy megegyék.
Nagyon lenyűgözve néztem őket.
De amikor hazaértem, és megpróbáltam magam elkészíteni, a habcsók összeomlott, darabos vagy folyékony volt ... vagy ami még rosszabb, amikor tortát díszítettem, a habcsókból folyadék jött ki, ami csúnyává tette a tortát.
Nos, sok habcsókkal folytatott küzdelem és néhány cukrászati tanfolyam után ma elmondhatom nektek egy kemény és fényes habcsók trükkjeimet.
Az első dolog, amit tudnia kell, ismerje fel a létező 4 habcsótípust. Mindent elmondok neked, egy szuper jól megmagyarázott bejegyzésben a 4féle habcsók.
Ha még nem olvasta el, javasoljuk, hogy tegye meg, hogy alkalmazza ezeket a kis trükköket, amelyeket ma el fogok mondani nektek;
A tojás (nyilván) a habcsók fő és legfontosabb összetevője. És ezért néhány tippet figyelembe kell vennünk;
1. trükk
A tojásoknak MINDIG szobahőmérsékleten kell lenniük. Mivel így sokkal jobban megtartják a levegőt, és rá fogjuk kapni őket, hogy jobban felszereljenek minket.
2. trükk
Használ MINDIG friss tojásfehérje, ezzel azt akarom mondani, hogy nem vásárolja meg a pasztőrözött fehéreket, amelyek használatra készek.
Ezekkel a világosakkal habcsókunknak nem lesz annyi teste, bár felerősít minket, nem lesz olyan mennyiségű, mint szeretnénk.
3. trükk
Tea AJÁNLom a tojásfehérje egy napos öregítését. Ez nem más, mint a fehérek elválasztása a sárgájától és egy egész napra lezárt, légmentesen lezárt tálban hagyva őket.
Ezzel sikerül sok levegőt eltávolítani, ezért nagyobb mennyiségű albumin lesz.
És megkérdezed tőlem, mi az albumin?
Nos, az albumin a tojás fehérje, és felelős azért, hogy össze lehessen szerelni. Ezért minél több albumin, annál jobbak a fehérek.