Sült padlizsán mézzel és nagyon ropogós Sergio receptje

padlizsán

A sült padlizsán mézzel az egyik legjellemzőbb recept a Kordovai konyha, mint nem kíséri a cordovan salmorejo és a híres Cordobeses flamenquines.

Az egyik kihívás, amit magam elé állítottam ennek a receptnek a készítésekor, az volt, hogy ropogósan álljak elő, és ha követed ezt a receptet, akkor kijön teljesen ropogós. Ráadásul ily módon csökkentjük a padlizsán keserűségét is, ami sokan ismerik, néha kissé bosszantó.

A ropogós sült padlizsán készítésének titka legalább 2 órán át hagyja őket tejben áztatva és elég vékonyra vágva. Ha zsírosabb padlizsánrudakat készítünk, nehezebb lesz hozzájutni.

A nádmézes szósz Egy kis szójaszószsal leeresztjük. Szeretem ezt, mert nem olyan édesek. Ez egy trükk, amelyet több malagai bárból vettem át, ahol általában sokat járok.