12 recept gombával elkészíthető ma

Konyha

A klasszikus mártástól (megújult változatban) a legfinomabb ételekhez a nemzetközi recepteken keresztül.

Közeleg az ősz, és vele együtt a piacok gombákkal vannak tele (nnscalos, a halál trombitái, senderuelas.). De hogyan vigyék őket a konyhába a klasszikus tülekedésen túl? 12 receptet mentettünk meg a TELVA Főzőiskolából, hogy teljes mértékben élvezhessük ezt a szezonális alapanyagot.

Halálkrém trombiták tojással alacsony hőmérsékleten

Hozzávalók 6 fő részére: Krém: 300 grs. halál trombitái, 2 snidling, 1 pohár száraz Jerez, 1/2 l. pirított húsleves, 1 evőkanál rizsliszt, só és bors. Tojás: 6 tojás, víz.

Lépésről lépésre:

1. Trombita krém:
2. A metélőhagymát és a trombitát tisztítsa meg és vágja fel.
3. Kevés olajon megdinszteljük a metélőhagymát, hozzáadjuk az apróra vágott gombát, otthagyjuk a tüzet, amíg az összes víz el nem párolog.
4. Adjuk hozzá a sherry-t és redukáljuk.
5. Hozzáadjuk a rizslisztet.
6. Adja hozzá a húslevest.
7. Főzzük körülbelül 10 percig.
8. Fűszerezd és pépesítsd.
9. Alacsony hőmérsékletű tojás: tegye a tojásokat egy tartályba, forró vízzel lefedve, tegye a sütőbe 120 ° C-on kb. 50 m-re. 67 ° -on kell lenniük (úgy, hogy a fehér túrós legyen, a sárgája pedig folyékony legyen). Tegye a trombita krémet a tányér aljára, és személyenként egy tojást a közepére. Díszítsük borssal és sópehellyel.

Tippünk: Készíthet házi burgonyapürét, és alapjául teheti a tejszíntálaknak. Ebben az esetben díszítsen minden tálat burgonya chips-kel. Megőrzés: tejszín, 3 nap hűtőszekrényben. Támogatja a fagyasztást. Tojás, három nap a hűtőben. Merítse nagyon forró vízbe, hogy visszatérjen a hőmérsékletére. Nem támogatja a fagyasztást.

Senderuelas krokettek

Hozzávalók 6 fő részére: 40 gr. dehidratált senderuelas, 100 gr. vaj, 100 gr. liszt, 700 gr. tej, felvert tojás, zsemlemorzsa.

Lépésről lépésre:

1. Hidratálja a senderuelákat tejben.
2. Egy fazékban megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk az apróra vágott gombát és rövid ideig főzzük.
3. Hozzáadjuk a lisztet, és néhány percig főzzük, színtelenül.
4. Öntsük a keverővel mozgó hideg tejet a csomók eltávolításához.
5. Főzzük néhány percig, amíg fényes és sima nem lesz.
6. Hagyja a tésztát műanyag burkolattal lefedve lehűlni, hogy ne képezzen kérget.
7. Hagyja egyik napról a másikra a hűtőben.
8. A krokett: tegye a tésztát egy nagy sima fúvókával ellátott cukrászsákba, és készítsen csíkokat. Formában ovális golyókat.
9. Tojáson és zsemlemorzsán átmenni.
10. Bő forró olajban megsütjük.

Tippünk: hogy a kroketteket ne nyissák ki sütés közben, kétszer tojással és zsemlemorzsával bevonják. Megőrzés: Miután megsültek, azonnali fogyasztásra szolgálnak

Magret ceps morzsával és Pedro Ximйnez mártással

Hozzávalók 6 fő részére: 3 kacsamell. Migas: fél vekni kenyér, 60 gramm. dehidratált aprított gomba, 2 egész fokhagymagerezd bőrrel, enyhe olívaolaj. P.X szósz: 1 üveg P.X., 250 gr. folyékony krém.

Lépésről lépésre:

1. Morzsa: távolítsa el a kérget a kenyérből, és morzsolja össze a morzsát.
2. Nedvesítse meg kissé, és pirítsa meg a serpenyőben alacsony hőfokon, olajjal a fokhagymával.
3. Amikor barnulni kezdenek, adjuk hozzá a gombát vagy a vargányát, és keverjük addig, amíg enyhén ropogós állagot nem kapunk. Évad. Távolítsa el a fokhagymát.
4. A mártáshoz: közepes lángon üstbe ürítse az üveget, és csökkentse harmadára. Hozzáadjuk a tejszínt, és még pár percig főzzük, amíg besűrűsödik. Fűszerezzük és melegen tartjuk.
5. A mell számára: végezzen átlós vágásokat a mell bőrén. Olaj nélkül tegye grillre alacsony lángon a zsír egy részét úgy, hogy megolvadjon, körülbelül 10 percig jelölje a hús oldalán egy-két percig. Vegye ki, és hagyja állni alufóliába csomagolva további 5 percig. Filé.
6. Tálaljuk a morzsák egy részét a magret filéjével és a mártással.

---