12 tipp a megfelelő bor kiválasztásához minden étkezéshez

2017. április 18, kedd

Olvas > 90851 alkalommal

Néha nehéz tudni, hogy melyik bort válasszon bizonyos étkezésekhez? Elmagyarázzuk, hogyan kell csinálni

A gasztronómiai ételek borokkal való összehangolása céljából az ötszörös spanyol sommelier-bajnok, Javier Gila a Catasalacarta.com Sommelier Platform című műsorában elmagyarázza, hogy milyen típusú borok a legjobbak összhangban bizonyos gasztronómiai ételekkel.

Először is ki kell emelnünk, hogy a párosítás mindig bonyolult gyakorlat a sommelier számára.

A savasság, az ízek, a textúrák és az aromák ötvözése az egyik legizgalmasabb tevékenység, amelyet egy sommelier végez. A borok és az ételek közötti összhangot hiteles kalandként mutatják be, amelyben a szakember minden bölcsességével hozzájárulhat ahhoz, hogy klasszikus, innovatív, sőt kockázatos harmóniákat kínáljon az ügyfélnek.

Noha a jelenlegi tendencia meghaladja a múlt bizonyos normáit, minden ételnek továbbra is vannak olyan irányelvei, amelyek a kóstolást egy nagyon különleges pillanattá teszik, ahol a Sommelier alapvető szerepet tölt be. De ahogy a mondás tartja: "Az ízekről nincs semmi írva".

Ebben a cikkben és a salai sommelier-ként szerzett tapasztalataimból kiindulva elemzem, hogy mely borokkal párosulnak, előételek, tenger gyümölcsei, hal, saláták és zöldségek, levesek és konzervek, rizs és tészta, sonka, felvágott és pástétom., Baromfi, fehér hús, vörös hús és hajvad, sajtok és desszertek.

1. Mely borokkal harmonizálnak az aperitifek?

Az előételek harmonizálnak a száraz fehérborokkal, a nagyvonalú, pezsgő, fiatal vörösekkel.

2. Mely borokkal harmonizálnak a tenger gyümölcsei?

A tenger gyümölcsei harmonizálnak a jódozott ízekkel (finom, kamilla, száraz és friss fiatal fehérek (némi savassággal).

Homár egyszerű feldolgozással vagy vaj alapú szószokkal (a hordóban erjesztett Chardonnay).
Az osztriga nagyon jól passzol a száraz habzóborokhoz, megfeledkezve a galíciai kiváló fehérekről sem.
Rákfélék, pókrák (édes hús), jól passzol a rizlinghez, a Gewürztraminerhez, a Verdejoshoz és az Alella fehérjéhez.
Polip (Feirában főzve), fiatal vörösek, kevés tanninnal és némi savassággal.

3. Milyen borokkal harmonizálnak a halak?

Általános szabályként meg kell említenem, hogy a halakhoz nem szükséges automatikusan fehérbor.

A sült halaknál a palomino fajtával készült andalúz borokat részesítik előnyben.
A közönséges nyelvhalra és a nagy rombuszhalra gyümölcsös és aromás fehéreket ajánlok (Albariños, Sauvignon Blanc).
Vaj alapú szószokkal: Chardonnay, Verdejo, Viura, hordóban erjesztett.
Ha a halakat citrommal vagy narancssal készítik, akkor nagyon jól illenek rizlinghez vagy néhány száraz muskotályhoz.
A lazac nagyon zsíros hal, bonitó, tonhal, tőkehal, nagyon jól házasodik fiatal vörösborokkal, sőt szénsavas macerációval.
Tőkehal egyszerű készítményekben, Albariños, Godellos, Verdejos stb.
Piros márnák, fiatal vörösek és néhány termetes rosé Merlot-ból.
A füstölt borok nagyon jól passzolnak a hordóban erjesztett Chardonnay-hez, valamint egy jó rozéhoz és fiatal vöröshez.
A polip nagyon sokoldalú és tökéletesen illeszkedik egy Rias Baixas-hoz vagy Ribeiro-hoz, és miért ne egy fiatal mencíai vöröshez, ha a polip feira lenne.

4. Mely borokkal harmonizálnak a saláták és a zöldségek?

A saláták esetében figyelembe kell venni, hogy a bor fő ellensége az ecet. Ugyanígy a forró mártások, vízitorma, spárga, articsóka, tojás befolyásolja és torzítja a bor ízét (fémes és keserű ízek).

Ezért, ha a fenti jellemzőkkel rendelkező vagy nagy mennyiségű ecetet tartalmazó salátánk van, akkor a legjobb, ha vizet választunk, vagy miért ne, Manzanillát vagy Finót a Jerez-keretből.

5. Milyen borokkal harmonizálják a levesek és a fogyasztók?

Ebben a részben meg kell vizsgálnunk azt az összetevőt, amely ízesíti vagy aromatizálja a levest. Sok esetben, amikor a leves vagy a consommé tartalmaz bizonyos bort, tanácsos kísérni vele.

6. Milyen borokhoz passzol a rizs és a tészta?

Attól is függenek, hogy milyen összetevők díszítik a rizst vagy a tésztát. Általában, amikor zöldségek, paradicsomszószok és aromás növények jelennek meg, a tendencia a világos rózsaszín vagy a vörös felé mutat, a paellák, rizsételek vagy tenger gyümölcsei tészták esetében könnyű aromás és gyümölcsfehérjére van szükség (Macabeo, Sauvignon blanc), széles választékot kínálunk választani.